在吃蔬菜前对其进行切割可以提高营养，使绿叶蔬菜对人体更加健康。虽然混合和捣碎会破坏果蔬中的纤维，但在此过程中释放的一种酶会起支持消化作用。
纽约营养学家卡莉·费根（Carly Feigan）解释说，切菜可以使得其营养释放的更快。 “把蔬菜弄碎是好事，可以促进消化酶的分泌。“
蔬菜中不仅含有维生素C和钾等营养成分，还含有赋予植物颜色，味道和抗氧化物的的多酚化合物。
The Kaplan Herald 报道：抗氧化剂会保护人体免受有害分子造成的伤害，并支持身体的免疫系统。一项研究发现，切碎某些蔬菜，如胡萝卜，可以使其抗氧化水平翻倍。
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