KRONEN GmbH公司将于2018年3月20日至23日在德国科隆Anuga FoodTec 展上展示他们的新机器和其运行方法。
在过去的几年里，即食生鲜产品（如切好的新鲜沙拉）的产量有所增加，特别是包装水果沙拉的流行。这些产品由零售商销售给市民以及餐厅，医院和餐馆等。例如，学校提供苹果小吃。然而，加工过的水果保质期比不切时要短，因为切过的水果对微生物十分敏感。从消费者安全角度看，鲜切产品的关键质量标准是微生物的无害化。
KRONEN GmbH与其合作伙伴ATB Leibniz 农业工程和生物经济研究所正在研究被一个称为DEKONWA的项目，在该项目中他们将探讨如何将附着的微生物从小吃苹果表皮上去除，洗净后切块，但不剥皮。
该项目的目标不仅仅是清洗苹果，更是寻找一种温和的方式保证卫生，即不使用任何添加剂或化学物品。
为了实现这个目标，合作伙伴想要开发一种新的工厂流程。通过温控，破坏食物和致病细菌以及伤害人类的微生物病原体都会减少。这样一来，变质食品的比率下降，消费者的安全性增加。该公司表示，新系统对于鲜切行业来说是完美的，因为它可以在寒冷房间中完美工作。由于热程序运行阶段不使用任何化学添加剂，该机器也可用于有机水果沙拉。
“KRONEN采用的方法是可持续性的，整体性的：我们与我们的行业和研究合作伙伴密切合作提供高水平的咨询和规划方案。我们希望引入新的想法来为我们的客户提供量身定制解决方案，“KRONEN技术总监Eric Lefebvre说。
“项目DEKONWA是我们希望如何在不使用添加剂的情况下达到KRONEN GmbH最佳去污和食品安全的要求中的一个例子。该系统可以轻松灵活地集成到现有的生产线中。我们也计划最终将这一过程应用到其他产品中，例如鲜切沙拉。“
这个课题将在ANUGA期间以讲座的形式展示给大众，标题为“通过创新的中等热处理对新鲜水果和蔬菜去污”，讲座将于3月22日14:00至16:00在由国际食品科学与技术联盟主办的“鲜切产品技术”论坛上发布（ IUFoST），地点在Congress Center East的1 + 2室举行。
届时的演讲嘉宾是Eric Lefebvre和Bertram Schmidt，是ATB Potsdam的园艺工程研究科学家。
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