近年来，即食食品，提前打包食品和新鲜产品如沙拉的生产增长十分迅速。 然而，加工水果的保质期比未加工的水果要短，因为它们对微生物更加敏感。
Managing Director Stephan Zillgith
苹果是水果沙拉的一个重要成分。苹果通常会被洗涤和切丁，但并未经过剥皮处理。因此小心去除附着在苹果表皮上的微生物是先决条件。
这是KRONEN GmbH目前与其合作伙伴ATB Leibnitz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy一起合作项目的起点。这个名为DEKONWA的项目目的不仅是清洗苹果，而且还要尽可能在不使用化学品的前提下进行简单地清洁。为此，他们计划了一个新的工厂和程序。通过温度控制，尽可能的减少微生物腐败病原体和人类病原体。这将有助于降低腐败速度并增加消费者的安全。由于其绝缘性，新系统针对新鲜切割区域进行了优化，并可以用于冷藏室。
基于实验室研究，发现用热水处理的水果对大多数病原体显示出高水平的有效性。较长时间曝光的最佳条件是水温约为 50至52°C。在55至60°C下的曝光时间也是成功的。目前，热水处理的主要作用是通过热激引起抗菌反应。由于这种热加工过程不需要任何化学添加剂，它也可以用于认证过的有机水果沙拉。
“KRONEN依赖于一种整体方法。我们计划与我们的行业伙伴密切合作，提供咨询和研究。我们的目标是从客户的利益角度提供创新的，量身定制的解决方案，”该公司的首席技术官Eric Lefebvre解释到。“该DEKONWA项目是我们要满足鲜切行业的最佳消毒和食品安全方面的要求。
这个话题将在3月22日4:00Anuga FoodTec的会议上展开，从下午2:00到下午4：00。讨论题目为“通过创新的适度热处理给新鲜水果和蔬菜去污” 。 Eric Lefebvre将与ATB波茨坦园艺工程系的Bertram Schmidt进行交流。演讲语言将是英语。
Anuga FoodTec的现场机器演示
今年KRONEN将再一次在其展位上展示一系列创新，并将在现场进行演示：
- The GEWA 3800B PLUS清洗机配备了全新的UVC集成水消毒系统。如此，水可以不断进行消毒并作为无菌处理水返回。UVC反应器的使用主要是为了防止交叉污染，确保更高的工艺可靠性，同时减少用水量。
在这个 short video 短片中，你可以看到生菜，嫩绿叶子，胡萝卜和辣椒的干燥纺青椒。
您可以在Anuga FoodTec会议期间在10.1大厅，F-8展位参观该公司。
更多信息：
Esther MüllerTel. 07854 9646-161
Fax: 07854 9646-5161
Email: esther.mueller@kronen.eu
Christina Maier
Tel. 07854 9646-160
Fax: 07854 9646-5160
Email: christina.maier@kronen.eu
www.kronen.eu
扫描二维码，在微信上找到全球果蔬网