微波烹饪可以改善胡萝卜的功能特性

韩国首尔Sangmyung大学的食品技术人员和营养师比较了在相同硬度范围内按照不同方式烹调的胡萝卜的物理和功能特性。首先，研究人员根据老年人的咀嚼能力将硬度分为三个不同的等级。然后用三种不同的方法（煮，蒸和微波）烹饪胡萝卜。

“所有的烹饪方法都会让胡萝卜褪色，特别是微波。抗氧化性也会受到影响，抗氧化性可以通过1-diphenyl-2-picrylhydrazyl（DPPH）和总多酚（TPC）含量进行评估。两种值都随着烹饪时间的增长而增加，尤其是通过蒸煮和微波。微波烹饪显示含最高的β-胡萝卜素。

对于所有三种烹饪方法，烹饪时间都与硬度呈负相关。结果显示，微波烹饪可以在最短时间内将胡萝卜软化。