许多人都知道拿泡菜或土豆做“电池”的科学实验。电导体有很多种类型，包括铜和银线及可通过自由移动的离子来供电的离子导体等传统电导体。人体组织或科学实验中的马铃薯等有机物是是离子导体，会产生离子电路。在有机物中的电解质——溶解在水中时会产生离子的化学化合物——起到了产生离子电路的作用。
离子导体包含正负电荷（“带电离子”），它们在与电压接触时自由移动。例如，当食盐溶解在水中时，钠和氯化物（它们具有相反的电荷，如Na +和Cl-）产生离子溶液。这些离子溶液被称为电解质，可以在任何生物中找到。因此，按理论而言，任何水果或蔬菜都可能成为离子导体，但其中一些比其他更适合。这也是为什么盐水或未过滤的自来水与过滤后的淡水相比是更好的离子导体。
最好的食物电池是具有高水平超导离子（如钾或钠）及有着能产生电流的适当内部结构的水果或蔬菜。具有均匀结构的土豆及具有高水平钠含量和酸性的腌菜便是这类食物的好例子。为了得到特别好的效果，你可以在开始马铃薯电池实验之前将马铃薯浸泡在盐水中。
相比之下，西红柿内部无组织而杂乱，并且经常漏出来。甚至具有高钾含量水平的橙子也无法很好导电，因为它的内部被分成隔间，而这些隔离物形成了阻挡电流的障碍。
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