据GroentenFruit Huis的数据显示，过去一年里，通过餐饮渠道销售的果蔬数量大幅增长，分别增长了17%和10%。近日，很多荷兰厨师在果蔬批发商Rungis的组织下体验了像Brabantse Wal芦笋这样的独家蔬菜。除了味道和质地外，厨师们也对蔬菜的原产地和背后的故事感兴趣，并将这些信息传达给客人。
芥末根（日本和荷兰）、茎和叶等商品
领跑者
Rungis指出，果蔬正位于聚光灯下。“多年来，我们都看到了这种趋势，尤其是在城市里。这种趋势是美食家们营造的，渐渐流入了中高端市场。”Rungis的商业总监Francis Zonneveld Piek称，“美食家们始终是潮流的领跑者，因此我的目标是们每年推出120款新产品。我们希望每个季节都能给厨师们带来灵感。Rungis有着土豆、水果和蔬菜的五个季节：冬季、春季、初夏、夏季和秋季。时令水果和蔬菜更美味、便宜和环保。餐饮届与普通市场的运作方式不同，我们希望倾听大自然，使用以味道为本的产品。数量和货架期对我们而言并不重要，重要的是即食性和精美的味道。”
精致美味的Rungis产品、野生芦笋及“泡泡糖”草莓
日本风味
在为厨师们组织的在Brabantse Wal的芦笋参观活动期间，SVH的大厨Niels van den Berg还向在场厨师们介绍了更多关于这些新产品的信息。他带来了各种特殊产品以供品尝和探索。活动给予了在场厨师们品尝芥末的机会，包括根、叶和茎。芥末叶也能为菜肴做很好的装饰。目前Rungis从日本进口芥末，也与一家成功种植荷兰芥末的种植商合作。除了芥末之外，Rungis还提供更多日本产品和美食：梅干、myoga姜和各种调味料，包括日本酱油和日本高汤。“日本有着非常古老的美食文化，我们对这些味道还不太熟悉。”Niels称。还有一些离荷兰更近一些的产品。很多海洋制品、咸香料和蔬菜会给菜肴添上一分惊喜。“海带咸咸的，和日本调味料搭配非常美味。海藻在烹饪后颜色呈鲜绿色。Inula是一种新的海洋蔬菜，可以生吃，吃起来很有香草的味道，让人想起粉红圆椒。”
“手指”青柠的果肉跟鱼子酱长得很像
不含肉也很美味
餐厅餐饮公司Smaak en Meer的厨师们对蔬菜的各种可能性充满热情。“有了这些果蔬，我们可以制作不含肉也很美味的菜肴，我们也注意到更多对素食菜肴的需求及顾客越来越多的饮食要求，因此我们总是自己制作所有东西，以确切地知道菜里有些什么。这帮助厨房大大减压，不必再在最后一刻即兴发挥。”这一个由批发商组织的参观活动得到了厨师们的赞赏。“尽管我们很忙，但我们总是抽空来参加。与人交流很有意思，而且可以从中受到启发。Rungis在这方面做得很好，他们经常来了解产品。有太多供应可供选择。”
酢浆薯可作为水芹的替代品
更多信息:
Rungis
Niels van den Berg
SVH Meesterkok
Transportweg 34
2991 LV Barendrecht
电话：+31 180 617899
www.rungis.nl
niels@rungis.nl
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