草莓和番茄是全球消费量最大的果蔬之一，但许多人对它们过敏。慕尼黑工业大学的一个团队研究了哪些草莓或番茄品种含有的过敏原比其他品种少以及培养或制备方法在多大程度上起到作用。
近几十年来，食物过敏的发病率有所上升，影响了3％至4％的成人及5％的儿童。番茄和草莓由于存在各种过敏蛋白可引起过敏反应。
这主要是因为番茄和草莓具有与桦树花粉相似的蛋白质，而桦树花粉是主要过敏原。这种相似性导致与桦树花粉相关的食物过敏。北欧约1.5％的人口及意大利高达16％的人口受到番茄过敏的影响，约30％的桦树花粉过敏者也称其对草莓果实有过敏反应。
对草莓或番茄的免疫反应症状可通过皮肤（荨麻疹或皮炎）显示出来，也可能伴随刺激性粘膜、感冒以及腹痛等症状。在食用新鲜果蔬后可能出现食物过敏症状，而加工食品通常通常不会造成影响。
以往研究已发现，草莓和番茄中有几种蛋白质可能引发过敏反应。这两项最近在生物技术学院的Wilfried Schwab教授带领下完成的研究，目的就是对一种存在于不同草莓和番茄品种中重要过敏原蛋白进行量化。
为了分析广谱，研究选择了大小、形状和颜色上都不同的草莓及番茄品种，此外研究了生物和常规培养条件及不同的加工方法——从晒干、烘箱干燥到冷冻干燥——的影响。研究假定过敏诱导蛋白的含量随着成熟果实的颜色、生长状态及加工方法而变化。
不同品种有所不同
该研究分析了23种不同颜色的番茄品种和20种不同大小和形状的草莓品种，以分析表达果实中过敏诱导蛋白的遗传因子。
两种作物中的过敏原含量在品种间存在很大差异，此外，可以证实蛋白质的热敏感性：当干燥过程中果实暴露于高温时，它们的过敏潜力较低。栽培条件（常规和生态）对过敏成分的影响很小。
因此，该研究中涉及的蛋白质（番茄中的Sola I 4.02和草莓中的Fra A 1蛋白质）在未来可能成为培养低过敏性番茄和草莓品种的标记。
更多信息:
Wilfried Schwab教授
慕尼黑工业大学
Lehrstuhl für die Biotechnologie der Naturstoffe
电话l: +49 8161 71 2912
邮箱l: wilfried.schwab@tum.de
Lehrstuhl für die Biotechnologie der Naturstoffe
电话l: +49 8161 71 2912
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