余先生于1995年进入水果行业，以做贸易为主，1997产生水果连锁想法，2001年创办百果园，就此进入水果零售领域。2002年，百果园在深圳成立第一家店，当时世界范围内并没有先例可以模仿借鉴，更没有这方面的专业人才。余先生说：“2002年到2008年，是我们艰苦的摸索阶段，总是亏钱，但一直没有放弃。2008年，网上百果园上线，2015年，百果园开到1000家店”，2016年，百果园开设了第一家台湾分店，公司发展进入第三阶段。
百果园一路走来，经历了中国水果零售行业的发展与变迁，余先生介绍：“我认为，目前水果零售行业有9种业态。首先是街边小摊贩，其次是卖水果的士多店（杂货店），接下来是农贸市场，80年代，超市兴起，但我记得1995年超市才开始售卖生鲜产品，部分取代了农贸市场，后来发展成为主要的水果零售渠道之一。也是在那个时候，国内一些配送企业开始诞生。1997年我拜访佳沃鑫荣懋集团的廖总，那时候鑫荣懋就计划要开始走配送渠道。2000年之后， 水果专卖连锁店兴起，百果园也在2002年开设第一家店。 2006/2007年，B2C电商开始诞生，发起全新的销售模式，对当时零售业的推动和冲击还是比较大的，那时候兴起的代表性企业就是易果，到现在也是比较成功案例，我们前期也都去考察过。近几年，O2O（Online to Offline 线上到线下）模式兴起，目前代表性的案例有饿了么，京东到家，美团之类。最后一种是线上线下一体化，从目前来看，这将是水果零售行业的最终极业态。未来，线上线下的界限将进一步淡化，两者作用叠加才能发挥最好作用。”
需要注意的是，这九种业态将会是同时存在的关系，共同建立起水果零售行业的整体环境，利弊相生，相互竞争但又相互依存。
先来看水果专卖连锁这种形式，虽然连锁模式起源于西方，是非常先进的零售业态，但从未在水果领域有长足发展，这其中有非常难以克服的问题。在百果园发展的早期，我们就对这个问题进行过探讨和总结，主要困难有两个：首先，连锁就要求标准化，但这与水果这种难以设定全球统一标准的产品有着直接的矛盾。其次，连锁模式是在人才积累基础上发展起来的，但在当时的水果领域，很难找到水果领域专业人才。两方面因素叠加导致水果连锁专卖店没有在西方发展起来，反而首先在中国诞生。
但为什么会首先诞生在水果领域，而不是蔬菜、肉蛋奶领域呢？这是因为在所有生鲜产品中，只有水果是生鲜商品，可以直接入口。而蔬菜/肉/蛋/奶都需要加工才能食用，消费者反映其实是建立在加工技术上的。而对于可以直接入口的水果，消费者评价可以代表水果产品本身。这就意味着建立品牌的基础和可能性。 即，如果一家公司长期售卖某个牌子的优质水果，规模达到一定程度，有了统一标准，就会产生品牌。
那么这里指的规模是多大呢？ “百果园早期，曾经有专家问过我，为什么赔钱还要坚持增加连锁店数量呢？ 我说开到300家才有可能扭亏为赢，改变局面。 那么为什么是300家，不是200家，不是350家呢？ 这是因为开到300家，任何一个产品都可以从产地整车调货，这不仅意味着成本最小花，还意味着品质的最优化。要知道，即使冷链，也是整车只装一种产品是，对质量的保护最好”
但是，“规模并不是一定就会产生品牌， 连锁，不连不大，不锁不强，核心是锁，是标准的统一。这就和‘一万艘小船并不等于航空母舰’是一个道理。
与超市系统相比，水果连锁专卖和超市其实是各有优缺点的。
“大型超市意味着一站式购物，更加丰富的品类品牌，更加多元化的营销方法，以及更低的成本。但是，中大型超市一般都是其配送商负责采购，超市负责卖，两者间的协同比不上连锁店，同时无法在某一个品类，如水果，上做到专业，必须要和配送商合作。”
“而水果专卖连锁店连锁有着独立统一的采销系统，而采销的协同性高低决定利润。水果领域并不能仅仅以销定采，一定层面上还要以采定销，尤其是有天气气候异常，产量出现变动的时候。同时因为专业度高，水果连锁店对于产地市场的变化反应非常快。以百果园为例，全国1500价百果园门店，加上200家并购门店，昨天做的推广决策，今天货就可以到门店。同时，连锁店对于消费者而言，因为就在家门口，购买十分便利。”
因为连锁店和超市各有优缺点，所以两者并不能替代彼此。那么线上店和线下店呢？现在互联网这么发达，会不会有朝一日，线上店代替线下店呢？余先生的答案是否定的，而且他认为：线上线下一体化是目前看来最为终极的水果零售业态。
“这是因为线上线下优势可以互补，而不是相互抵消。线下优势是体验，面对面的沟通。线上则可以进行大数据分析，收集消费者反馈，甚至店铺管理。这两者不但不冲突不相互替代，而且可以相互补充。”
“这两年很多电商，都在推广建仓模式，在小区、写字楼等订单密集处建仓，以便可以尽快满足消费者需求。但建仓成本很高，很多电商无法承担这个费用。但是对百果园来说，我们现有的1500个百果园门店其实就是1500个仓，所以我们的线上百果园发展起来会相对顺利一点”
“同时，应用到店铺管理方面，之前我们60%客户不知道百果园有“三无退货”这样的服务（无效票无实物无理由退货），主要是因为我们的店员不愿意宣传，怕影响业绩。 但我们的APP上线后，推出了瞬间退款，只要认为水果质量不好，可以不经过店员。可以直接通过APP退款。这极大地提升了我们顾客的满意度，同时也倒逼我们的门店管理，某个门店退货率高，或者某个单品退货率高，我们可以追溯到门店鲜度管理或者采购的问题。
“所以，目前我个人认为，线上线下两者作用叠加会发挥最好作用，线上线下一体化的模式也将是水果零售的终极业态”
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