根据莱斯特大学的科学家称，袋装沙拉的潮湿环境外加切碎的沙拉叶渗出的营养物质，可为细菌的滋生提供极好的条件，并导致沙门氏菌等有害细菌的滋生。BBC报道称，研究人员表示，即使放在冰箱里，细菌滋生的速度也令人吃惊。他们建议人们在购买袋装沙拉后当天食用。
之前已有研究表明，沙拉可能携带细菌，但该研究显示，袋装沙拉更糟。
这些包装袋通常是潮湿的，以保持沙拉的清脆和新鲜。为方便起见，沙拉通常被拆成单独的沙拉叶。
研究显示，糖、蛋白质和矿物从沙拉叶里渗入袋子里的水中。“这对细菌来说是很好的营养素。”研究员Primrose Freestone博士说。
该研究发表在《应用与环境微生物学》中。研究表明，最初的100个沙门氏菌病原体可在五天内增加到十万个。“这足够让食用者受到感染。”Freestone博士说。
她称，病菌在冰箱的冷藏环境中能很好地存活，她对此非常“震惊”。
研究表明，沙门氏菌在装有菠菜的袋子里存活得特别好，而大肠杆菌则喜欢芝麻菜。
Freestone博士告诉BBC新闻网站称：“从叶子里自然渗出的汁液会帮助任何存在的病原体滋生到极大的数量，清洗不足以根除它们。”
不过Freestone博士也表示，“消费者不用担心食用沙拉的安全性，仍然可以食用袋装沙拉，但不要过长地保存袋装沙拉，最好在购买当天食用。在购买时选择有着最长保质期的沙拉，不要购买有很多被压碎的生菜叶的沙拉，如果包装膨胀的话不要食用。”