“世界上柿子的主产国为中国，而柿子的优生区在富平”
“很多消费者因为习大大了解陕西富平，但少有人知道富平柿饼。‘世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平’这句话是位于日本吉野市全球唯一的柿子博物馆关于富平柿子的记载。富平地区自汉朝开始后种植柿子，现有优质柿子基地10万亩，且种类繁多，有升底尖柿、辣椒 尖柿、珠柿、方柿、四不像柿等十多个品种。其中，升底尖柿不仅营养价值居同类产品之冠，而且出饼率高达26%，被誉为‘制饼珍品’。我们的富平柿饼就主要来自于这个品种的鲜柿。”
“其实，富平地区的柿饼制作工艺也已经流传千年。古时大家发现将鲜柿做成柿饼后，不仅保存时间可以大幅度延长，而且口感更佳软糯香甜，所以开始不断发展改良柿饼制作工艺。富平地区的柿饼制作工艺在明朝时已经臻于成熟，出产的柿饼屡屡被选做朝廷贡品。现在，富平柿饼远销日本、朝鲜、俄罗斯、越南、加拿大等国，和富平当地的优质鲜柿、以及悠久的制作工艺密不可分。”
“历经霜雪 方得真味的富平柿饼”
“我们的柿饼品牌之所以取做‘故柿’，主要是基于富平柿饼制作的复杂工艺。柿饼的制作从鲜柿采摘就对时节，天气有着严格的要求， 然后经过削皮，挂晒，捏形，上霜等多道工艺才能呈现到消费者面前。这都是一颗颗充满故事的柿子哦。”胡小姐笑说。
“简单跟大家介绍一下富平柿饼的制作过程，你就会发现柿子可谓是历经风霜，放得真味。 首先，采摘鲜柿的时候，我们一定要选在霜降之后，这主要是因为霜降后的柿子已经完全成熟，且含糖量是最高，这是决定柿饼口感的重要因素。柿子采回来之后，我们会一个个在柿子把的部位剪出钩状的把，方便上架。”
“下个步骤就是要将柿子削皮，之前我们都是人工去皮，很费时间，后来我们发明了去皮机，不仅达到了高产的需求，而且去皮也很干净。”
“去皮之后就是挂晒了，不同于广西地区的平晒，富平柿饼主要采用挂晒的方式进行脱水风干，以前我们都是用绳子挂晒，后来改成十字架晾晒，虽然成本提高，但十字架可以让柿子在晾晒的过程中更好的通风脱水，从而促进柿子的成饼率。”
“待柿饼雏型形成后，我们还要对柿饼进行捏型，作用主要有两个，首先是可以加快柿饼脱水，其次是要捏掉柿饼里面的肉块，让最后出来的柿饼肉质均匀，形状好看而且好吃。”
“经过近两个月的脱水风干，柿饼已经成型，为了防止柿饼在储存过程中相互打架，我们的工人会一个一个的剪掉之前留的钩状把，过程非常辛苦。”
“最后一步就是等待柿饼上霜了，富平柿饼采用自然上霜，柿饼下架后，我们会选择一个干燥，通风，寒冷的地方，将柿饼储存起来，待柿子里面的果糖和葡萄糖等糖分慢慢渗出柿子表面，遇冷结晶，形成柿霜。而且时间越久，柿霜越厚。当然，因为日韩市场喜欢没有霜的柿饼，我们在上霜之前也会外销一部分。”
“如何辨别柿饼是否来自习大大的家乡”
“现在市面上的柿饼产品非常多，但质量也很杂，有些商家甚至用面粉冒充柿霜。如果大家想要买正宗的富平柿饼，可以从形状、颜色方面加以分辨。首先，富平柿饼现在多为吊饼，成品形状为椭圆形，其次富平柿饼的柿子把是天方地圆形，中间凸出，这种形状的柿子把是富平一带独有的。颜色方面，富平柿饼肉红透明，凝霜后白里透红，皮脆柔软，清甜芳香，总结到四个字就是软、糯、大、甜。”
“虽然是鲜果的延伸产品，但柿饼本身的营养价值非常高。柿饼中的有机酸，有助于胃肠消化，增进食欲，柿霜主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，能治肺热燥咳，有润燥、化痰、止咳的作用。所以非常适合秋冬季节食用。”
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