很多香蕉爱好者都知道，香蕉由于表皮颜色不同而口感也有所差异。有人喜欢绿色的香蕉，有些人喜欢黄色的香蕉，还有一些人喜欢那些棕色的快腐烂的香蕉。然而哪种颜色的香蕉对健康最有益呢？
当香蕉变色时，不仅仅是口味发生了改变，其营养价值也发生了变化。例如绿色香蕉，富含淀粉，因为酶还未将它分解成简单的糖分。这个阶段的香蕉对糖尿病患者有益，并含有促进结肠健康的细菌。
而那些更甜的黄色香蕉，酶已经将淀粉分解成简单的糖分，使它们成为一种快速补充能量的食品。就对健康的益处而言，黄色香蕉含有抗氧化剂和抗癌性，而这些绿色香蕉里则没有。
最后是那些已有黑斑或者棕色斑块的香蕉，研究显示这些香蕉含有Tumor Necrosis，有助于对抗体内的恶性细胞，从而增强免疫系统。香蕉颜色越暗，这些成分约活跃。
不管你选择吃什么样的香蕉，都是一个对健康有益的选择。需要记住的一点是，香蕉越熟，里面的微量营养素含量越低，因此还是不要等太久再食用。