蒙特利尔的两位女士决定使用当地餐馆的厨房垃圾种植蘑菇。三十出头的Dominique Lynch-Gauthier是这个项目的创始人。
Blanc de Gris公司的蘑菇长在桶里，桶边上有很多小洞。每周她们可以采收200公斤，因为这1200株菌株都处于不同的生长阶段。温度和湿度必须要精确控制，以保证产品的高质量。
Blanc de Gris依靠当地餐馆用过的咖啡渣和当地酒吧酿造啤酒所使用过的啤酒渣（谷物 发酵剩下的残留物）来种植。例如，当Lysiane把她们的蘑菇派送到一家餐馆时，她不会空手而归，顺便还会带回来很多咖啡渣。厨师Julien Laporte非常满意她们的产品，“我们尝过这些蘑菇，觉得它们很独特。它们不像你在商店买到的那些平菇，这些菇很脆，有榛子的味道。”
Blanc de Gris为30多个餐馆供货，并希望扩大客户群，他们还在为顾客开发新产品，例如腌制蘑菇。
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