但21世纪后，甘薯产业开始复苏，一个重大原因是各大饮食法的盛行，包括南海滩饮食法、原始人饮食或阿特金斯饮食法等。McGreger说：“这些饮食法都有着数以万计的追随者，这些人把甘薯视为‘超级食物’。”
美国人正在试图减少糖的摄入量，并食用更多的纤维和抗氧化剂，富含维生素的甘薯便再次开始出现在人们的餐桌上。美国有着长期种植甘薯的传统，气候也非常适宜甘薯的种植。学校开始在早餐和午餐中供应本地甘薯，顶级厨师则将它们烹饪成典型的南部美食。
2000年，美国人每人约食用了4磅的甘薯，而如今则近乎翻倍，每人食用7.5磅。
“现在，最大的甘薯产区是北卡罗来纳州。”她说，“那些农民是原本种植烟草，而甘薯是一种能较好替代烟草的经济作物。”
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