但21世纪后,甘薯产业开始复苏,一个重大原因是各大饮食法的盛行,包括南海滩饮食法、原始人饮食或阿特金斯饮食法等。McGreger说:“这些饮食法都有着数以万计的追随者,这些人把甘薯视为‘超级食物’。”
美国人正在试图减少糖的摄入量,并食用更多的纤维和抗氧化剂,富含维生素的甘薯便再次开始出现在人们的餐桌上。美国有着长期种植甘薯的传统,气候也非常适宜甘薯的种植。学校开始在早餐和午餐中供应本地甘薯,顶级厨师则将它们烹饪成典型的南部美食。
2000年,美国人每人约食用了4磅的甘薯,而如今则近乎翻倍,每人食用7.5磅。
“现在,最大的甘薯产区是北卡罗来纳州。”她说,“那些农民是原本种植烟草,而甘薯是一种能较好替代烟草的经济作物。”
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