西班牙城镇Montalbán de Córdoba，是企业家Manuel Vaquero大蒜种植区域中最远的一个区域，距离其他的种植区有8650公里。这在种植业也是不太常见的。
68岁的Manuel Vaquero是西班牙主要的大蒜种植商之一（每年产量600万公斤），也是一个不停创新的企业家。例如，在4年前，他注意到欧洲仍不太知名的黑蒜产品开始在高档美食中出现，所以他开始培育黑蒜，后来成为欧洲最大的黑蒜生产商，每年产量有20万公斤。他的公司La Abuela Carmen也是世界上唯一生产黑洋葱的公司。
Manuel说，“去年11月，我们开始种植两公顷的西班牙紫色大蒜作为测试，这是美国市场的首选大蒜品种，我们确信这些大蒜会表现很好，因为这里的温度与西班牙安达卢西亚非常相似。”
现在这些紫色大蒜已经有15厘米高，他估计产量将会在18000至22000公斤之间。如果不出现什么问题，明年秋天将会增加80公顷的种植地。”
Manuel Vaquero解释道，中国大蒜以世界产量的80%（1200亿公斤）成为市场主导。但最近，中国寒潮使产量减少了20%，加上加征关税，外国大蒜才能在价格上优于中国大蒜。在欧洲，中国大蒜出口欧洲可以免除4700万公斤的大蒜的税费，但超过的部分每公斤税费1.2欧元。在美国，无论出口量有多少，关税都是375%。
“这使得我们的大蒜非常有竞争力，今年已运往美国的西班牙大蒜可能超过1000万公司，而几年前，我们对美国的出口量为零，因为美国进口的大蒜全部来自中国。
La Abuela Carmen每年向北美市场出口了150万公斤的正常大蒜，现在该市场也对黑蒜开放。到目前为止，黑蒜实际上仅在西班牙销售。与人们认为的相反，黑蒜的颜色既不是因为使用了特殊种子，也不是因为涂上了颜料，全球大蒜只有四种：白蒜、红蒜、加州白蒜和西班牙紫蒜。Manuel解释道：“这是因为大蒜不能进行有性生殖，没有花朵，不能进行杂交。”
将这四个品种之一的一部分或者整个大蒜放入温度为70-75摄氏度、湿度为80%的房间中60天，从而获得黑蒜。 “得到的是与原来无关的产品，所有的辛辣化合物都转化为糖，并有强烈的甘草味，其性质与原来的大蒜相同或更好。”专家解释道。
许多医生建议空腹食用一瓣或多瓣生蒜，因为这对健康有益：大蒜具有抗氧化性，可以防止细胞损伤和老化，有助于胆固醇水平和糖尿病，降低心血管疾病的风险等等。黑蒜保留了所有产品的原始特性（其中一些的抗氧化效果实际上有改善），并且优点是没有生蒜的味道和气味。
Manuel Vázquez每天吃三到四瓣黑蒜。 他的其中一个计划是向当地人展示如何将大蒜变成黑蒜，这样他们就可以在保留地中生产黑蒜。
来源：elmundo.es
扫描二维码，在微信上找到全球果蔬网