“零售业正面临重大挑战”

比利时Vlerick商学院的Gino van Ossel教授表示，消费者对蔬菜日趋关注。他预计这一趋势将在2017年继续下去。“对真实性的追求和对特殊产品的搜索将会持续一段时间。”他说道，“在未来的几年里，在电商的影响下，超市里将会有更多的空间留给新鲜食品。”据荷兰趋势观察者Anneke Ammerlaan表示，零售商在这方面正面临着重大挑战。既要对新鲜农产品区进行良好的管理和摆设，还有为消费者提供工具方面的指导。超市蔬菜区中的包装正逐渐消失，这使Anneke感到欣慰。Anneke说：“蔬菜再次变得很有趣，零售商也再次为新鲜农产品作出努力。不幸的是，现在这种注意力主要停留在表面上。”

近年来，知识正逐渐流失。新鲜农产品店经常被视为无聊的杂货店。不过，新鲜农产品业目前重新得到了重视，但还需要更多的努力。她访问了国外和国内的许多超市，注意到各超市之间，蔬菜区都大有不同。特别是蔬菜区的保养成为了一个问题。Anneke以丹麦作为正面例子，他们在环境因素，如温度和光照等方面做了很多工作。“蔬菜真的是丹麦超级市场里的一颗宝石，这得益于专业技术和训练良好的工作人员。因此，Anneke希望零售商会在培训工人方面进行投资。“蔬菜货架是超市的未来，食物领域的专业知识将会变得非常重要。”

所有零售商都期待消费者购买更多蔬菜，并遵循食物金字塔。据Anneke说，他们还不够彻底。“在新鲜农产品的世界中，粉饰还是有点过多了。人们所做的并没有太多的知识含量，而且很容易满足。”据她所说，这趋势并不普遍，但与思想、生活态度和年龄有关。简而言之，就是您的客户名单。所有零售商都知道他们的顾客需要健康的食物。但是，据Anneke介绍，他们对其客户吃什么、如何吃、以及他们需要什么的方面的研究没有很多。“零售商应该要促进我们多吃蔬菜。吃250克法国豆是相当麻烦的，但是以各种方式烹制的250克各种蔬菜，是很吸引人的。”

Anneke注意到，荷兰Albert Heijn超市目前的AH To Go便利店模式对此趋势有最佳的预测。他们的重点是千禧一代。而Plus超市则使用更传统的方法销售。Lidl超市在性价比上令人惊讶，并在提供食用蔬菜的工具的方面做得很好。据她介绍，最近开始销售冬季蔬菜的Jumbo超市关于蔬菜的描述最少。

千禧一代是潮流的引领者，他们在便捷和物资丰富的环境下生长，也希望在以后的生活可以继续在这样环境下生长。他们是比较冲动的，当他们想吃饭时，便去购买食材。在AH To Go的店铺中可以看到，4-5欧元便可以买到一份全餐，套餐中含有大量的蔬菜，少量的碳水化合物，很少肉或者全素。蔬菜的份量明确地表示在包装上。这些全餐还有时髦的名字。例如，Poké碗。99%的荷兰人不知道这是什么，但是AH把它放到了货架上。”

年龄较大的消费者，通常是有孩子的人，计划每周一次的超市购物，一次尽可能多地购买足够多的食材，或者使用网购。该群体中的老年人比年轻人更了解价格。“过去的家庭主妇可以通过节省一些家务管理费来为自己买东西。而工作的女人有钱，但没有足够的时间购物。”Anneke预测，他们对价格更敏感，他们成长在2008年经济危机以后，因此他们将会更关注产品的价值。他们会自己烹饪，因为可持续发展对于他们是有实际价值的。”

除了实体店，网上超市也在增加。一些如Picnic之类的网上超市不存在实体店。根据Gino van Ossel教授的说法，网上超市将会快速增长。一方面，还有一大群年长的消费者仍然可以适应使用网上购买。另一方面，数码世代的年轻人即将到来。然而，总会有人去实体店。这是因为每周可以有几次去实体店购买新鲜产品，网上购物通常需要提前一周或两周计划好。

据该教授称，这些发展正在导致转型。无聊的杂货店将会逐渐变小，因为消费者可以轻松地进行网购。未来几年，超市将会重塑。“这意味着新鲜产品区将来会越来越大。这已经出现在荷兰，但是与其他国家相比，荷兰超市相对较小。超市在预测趋势的经验上的一个好例子是荷兰埃因霍温更新后的AH XL超市。这些类型的商店做得很好。Jumbo超市正在吸收‘普通’商店的食品市场元素。将经验带到网上超市更难。视觉、嗅觉和经验只能在实体店里得到。”

意大利超市连锁Coop的Supermarket of the Future（未来超市）项目可以在米兰找到。超市提供了新鲜农产品的背景故事。客户不仅仅是在货架上判断西红柿的外观，还可以判断原产地和生长处理。西红柿从种子到生态足迹和经历的化学处理的的整个过程都可以从货架上方的智能屏幕中得知，这个屏幕可识别产品，然后有关营养价值、价格、农药使用情况、化肥、过敏原等关于从果实成长到超市的过程的信息都会出现在屏幕上。据设计机构麻省理工学院的Senseable City Lab设计经理Carlo Ratti介绍，该实验室开发了Supermarket of the Future项目，客户将根据数据做出不同的决定。由于整个超市应用了互联网技术，他们会感觉到与食物链有更深入的关系。

与常规超市的另一个区别是食物是根据相同原料而排列的。例如葡萄酒和葡萄并排，新鲜西红柿与罐装番茄在同一个架子上。货架不会不高于人们的肩膀。这样，与其他通道的顾客也会有更多的接触，更有可能进行对话。在超市中，顾客越满意，逗留时间越长。

整个项目也是一个营销工具。顾客逗留时间越长，对特定产品的了解越多，他们购买更多食物或者购买更贵的有机产品的机会就越大。还可以通过大屏幕播放的烹饪建议、热门产品和广告信息等方面，使顾客有购买冲动。

互联网技术也将改变亚马逊超市的购物方式。亚马逊预计将马上开通Amazon Go，一家无收银机的超级市场，客户只需通过智能手机购买商品自助完成付款。美国超市另一个不同的的想法是纽约Whole Foods的蔬菜屠夫，只需付一些钱，他就会水果和蔬菜切成顾客需要的条状、粒状、片状和环状等。德国的超级市场理念是Infarm。他们在柏林的地铁站放置了一个所谓的Krautergarten（香草园），客户可以从中收获新鲜的产品。最后是俄罗斯发明家Semenov Dahir Kurmanbievich的现代化理念，他已经为其“可开车通过的超市”的理念申请了专利，客户可以开车进入商店，从旋转的货架中选取商品，并在付款后直接可以开车离开。

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