可过滤有毒炸薯条的新型激光扫描仪

目前，市场越来越多的开始关注薯片和薯条中的致癌化学物质。一位年轻的科学家因此开发了新的激光系统，可以扫描工厂中的去皮土豆，以检测有毒化合物，防止消费者食用这些有害产品。

今年早些时候，英国食品标准局（FSA）发布了过度油炸的土豆、烤焦的面包和薯片可能会含有致癌化学物质（如丙烯酰胺）的警告，认为这些致癌物会对人类健康构成严重威胁。

目前，仍然没有可以以快速、敏感和无损的检测方式检测到生产过量致癌物丙烯酰胺的生土豆。来自比利时布鲁塞尔大学B-PHOT布鲁塞尔光子学小组的Lien Smeesters与Tomra Sorting Solutions公司合作开发了一种新技术，该技术采用了一种新的传感器，可以扫描去皮的土豆，除去可能导致有毒化学物含量提高的产品。

目前只有一般品质检测可用于检测土豆，但不能进行准确的丙烯酰胺检测。食品安全措施涉及检查样品的人，如果样品检查通过，则会接受整批产品。 然而，使用这种新的传感器，可以快速、安全和彻底地检查每个土豆或薯条。

该技术通过使用“空间分辨光谱”的激光从前后扫描“自由落下”的物体来检测产品，如土豆，这是一种使用红外光的非侵入式成像技术。

当激光束扫到了土豆的时候，部分光在与外表相互作用时进行内部散射。坏马铃薯将会由于含有大量丙烯酰胺前体而产生带有偏差的内部散射信号，系统因此可以识别出不良产品。

这种不合格的产品会在下降中被发现。通过内部处理器的选择后，不合格的土豆将会在进入传输带前便被吹入垃圾桶。

传感器能够通过对每个土豆进行扫描，并在不足一秒的时间内淘汰不合格的土豆。Smeesters博士解释说：“并不是所有土豆在油炸过程中都会产生过多的丙烯酰胺。我们试图在削皮后的生土豆中找到不合格土豆。用激光束扫描后，好的土豆发出的光信号会不同于不合格土豆发出的光信号，这使检测结果比较明确。”

在申请专利后，激光扫描仪将被收集到Tomra的工业分拣机系列之一中，负责检测和剔除可能含有过量丙烯酰胺前体的食品。

该技术可以每小时检查几吨产品中含有致癌物的产品，而且不需要使用染料或化学添加剂，还不会损坏甚至接触食物。

这个检测方法背后的驱动力是比利时布鲁塞尔大学B-PHOT布鲁塞尔光子学小组博士后研究员Lien Smeesters博士，他最近在光子公私合作年会上获得了学生创新奖，他讲述了进行这个项目的动力： “在炸土豆的过程中的丙烯酰胺的形成是土豆加工业最重要的问题之一。目前，会生产过量丙烯酰胺的生土豆仍不能以快速、敏感和无损的检测方式检测出来。”

“因此，我们与Tomra Sorting Solutions合作开发了一种空间分辨光谱传感器，基于土豆内部散射特性，以毫秒为单位，识别具有含有大量丙烯酰胺前体的生土豆。”

“我们希望不适用于煎炸或烘烤的土豆可以从食物供应链上剔除。未来，有毒炸薯条将成为过去！”