美国厨师认为花菜将成为下一个美食风潮

在过去四年中，厨师Jason Weiner在纽约的Almond餐厅开设了无肉周一菜单。他说，这个想法是为了呼吁消费者接受蔬菜也可以作为主菜。为了做到这一点，他经常使用一种几乎所有人都喜欢的蔬菜——花菜。

“花菜能吸收任何味道，像鸡肉一样。”Weiner说。多年来，Almond餐厅的无肉周一菜单包括鸡肉炒花菜、曹将军花菜和布法罗花菜，配上罗克福干酪酱汁。它们非常受欢迎，以至于被推上了常规菜单。

Weiner不是唯一一个拿花菜做实验的厨师。“这种创意简直无处不在。” 烹饪艺术组织James Beard基金会的管理编辑Elena North-Kelly说，“花菜已不再是一种无趣的配菜，而扮演上了主角。”芝加哥的Girl & the Goat餐馆在花菜上放上腌椒；俄勒冈波特兰的Ox餐厅在花菜上浇上了中东芝麻酱；乔治亚州萨凡纳的Florence餐厅供应“烤全花菜”，放在一个铸铁煎锅里上桌。

B＆G Foods Inc.将扩大花菜系列作为其2015年从General Mills Inc.购买Green Giant品牌之后做出的首批改变之一，增加了捣碎的花菜、冷冻花菜和甘薯混合产品和花菜“米”。Whole Foods Market Inc.连续两年的全国蔬菜销售额以两位数增长，其365品牌也提供了类似的产品。这两家公司都表示，花菜全国各地的销售额都在平均上升，而不是和过去的美食趋势一样集中在更注重美食的大都市地区。

花菜的受欢迎源于新的烹饪趋势——低碳水化合物、无麸质和健康饮食，这通常意味着素食。Whole Foods的全球食品采购员Erik Brown说：“这与几年前的羽衣甘蓝趋势很相似。花菜的受欢迎程度反映在BuzzFeed的Tasty频道上，该频道将数十种DIY食谱——花菜和奶酪、带花菜硬边的比萨饼——放在Facebook动态消息中，每则都获得了数十万次的阅读量。

美国的健康食品风潮并不总很实用：阿萨伊浆果种植在南美洲，北方居民在冬天寻找成熟的牛油果也非常困难。但花菜从纽约到密歇根到加利福尼亚州随处可见，生长季交错，所以几乎总有供应，也总是很便宜。

有两种类型使用花菜的食谱：将其作为蔬菜的食谱，以及用其取代肉类或面包的食谱。花菜作为主食的食谱的真实性各异，从布法罗花菜（花菜当然不是鸡翅，但仍然辣而美味）到花菜烤奶酪。在这道菜中，据称花菜“面包”可以夹住奶酪，但现实中马上散架了（至少对我来说）。

四月时，在Almond餐厅的晚餐菜单的季节性更改中，Weiner决定撤走布法罗菜花。令他惊讶的是，他接到了顾客的投诉——几位顾客威胁说将不再光顾餐厅，一个他认识的常客在意见卡上留下了尖刻的一笔，敦促他“纠正这场灾难”。一周后，布法罗花菜回到了菜单上。