失水是产品的表膜在冷冻中暴露在冷空气中水分的流失的过程。在生产过程中所有的水分流失都是产品体重的减少，即产品损失则是经济损失。因此，理解如何将失水变成最小化将增加利润。
OctoFrost 公司的Svetlana Plotean说到"好消息是失水可以通过两种途径达到最小化：减少冷冻的时间和正确的气流。这是为什么我们相信单体速冻技术是解决的方案。当然看产品的尺寸OctoFrost单冻机在-26C的温度下的冷冻时间在2 – 7分钟之间。这是很少的单冻时间相比48小时在冷库冷冻的时间。"
"一个短的冷冻时间是很重要的，一个很明显的原因是：生产温度下降得越快，蒸发时间越少，因此产品的水分在冻结前就没有时间进入空气。
对于如何测量产品失水率的方法有很多争论。方法有如，测试进入单冻机前后的重量，但是Svetlana说此方法不精确因此不可能在冻结好后马上测量产品的重量，因此在开始前处理测量产品的重量，但是前处理会改变产品的重量，使得结果不精确。Svetlana相信测试蒸发器上的雪霜量是一个测试失水可靠的方法。单冻机是一个封闭的系统，因此单冻机里的雪霜量将只能来自于产品的水分，因此更多的雪霜 - 更多的产品损失。
一些单冻机包含了一个“雪霜房间“作为设计的一部分，可以使得雪霜在生产中降落在此区域。然而，问题是气流如何与雪霜量联系在一起。单冻机中的气流决定了重要的参数如气流的速度，气压以及相关的湿度。
Svetlana说到OctoFrost单冻机已经学会了如何处理这些参数，如保持一定的空气速度以及气压使得雪霜不容易生成。因此空气中的湿度保持不变，不会沉淀成雪霜，不然会降低相对湿度，甚至使得产品脱水。
Svetlana断定说" OctoFrost单冻机没有雪霜房间也不需要，因为OctoFrost单冻机中的气流，以及很短的冷冻时间，不会允许雪霜的产生，因此降低了产品的失水率在1%以下。此失水水平可以由几种方法进行验证，包含一天生产的雪霜的重量。因此下一次，但您们在市场上寻求高效单冻设备时，不要忘记咨询设备的失水率，因为失水意味着产品的损失，产品的损失意味着您们经济的损失。
Salina Liang
OctoFrost Group
Tel: +86 13600 171812
Email: salina.liang@octofrost.com
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