Actinidia arguta猕猴桃与A. chinensis 的Hort16A和Hayward两个猕猴桃品种在尺寸、果皮、变软速度
和质地方面都有不同。位于奥克兰的新西兰植物和食品研究所的研究人员分析了在A. arguta软化过程中其结构和细胞壁的变化。
通过组织学、免疫定位和细胞壁成分分析组成，研究人员对A. arguta Hortgem Tahi猕猴桃细胞壁的变化进行了评估。Hortgem Tahi猕猴桃的尺寸大小合适，并且消费者认为其果皮是可食用的，这种猕猴桃的果皮包括角质层、活表皮和一层薄壁细胞紧密堆积而成的皮下组织，含有缩合酚醛。下图左边是具有大小实质细胞的外果皮，右边是具有含种子的小室的内果皮，以及由紧密堆积的薄壁组织组成的核心组织。
快速软化
对Hortgem Tahi猕猴桃细胞壁组成的分析显示，与Hayward相比，半乳糖的消失和果胶增溶开始于更早期的硬化阶段，Hayward需要约30天的软化时间。
“Hortgem Tahi猕猴桃展示出来的内部结构特征和细胞壁变化与传统猕猴桃相差不大。然而，在成熟过程中，Hortgem Tahi的果皮结构以及粘液和果胶填充细胞的出现与传统猕猴桃不一样，这可能是成熟果实出现凝胶状纹理的原因。最后，软化快速可能是因为半乳糖含量提早下降而引起的，这增加了细胞壁孔隙度，有利于果胶增溶。”
来源：Sutherland Paul W., Fullerton Christina G., Schröder Roswitha, Hallett Ian C., 'Cell wall changes in Actinidia arguta during softening', 2017, Scientia Horticulturae, Vol. 226, pag. 173-183.
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