鸡油菌季于五月开始，第一批鸡油菌来自塞尔维亚、罗马尼亚和保加利亚，之后来自拉脱维亚、立陶宛、白俄罗斯和俄罗斯，产季直到十月结束。尽管大部分供应——约70%——留在德国国内市场消费，但Speisepilze也将一些蘑菇出口到英国、法国、荷兰、奥地利和其他周边国家。
“去年这个时候，鸡油菌的价格要高很多，每公斤大约为11-12欧元，而今年则在7欧元左右。你可能会认为，蘑菇的价格越高我们越高兴，但说到底，更低的价格意味着更大的销量，因为餐馆会选择把它们加入菜单，并不断地向我们购买，这意味着我们今年的销量很可能比去年多两到三倍。”
Speisepilze最近为公司的鸡油菌投资了新的清洗机，这是许多竞争对手都没有的。这种特殊的机器可以用高压水流快速清洗蘑菇。在使用人工的情况下，清洗鸡油菌相当耗时，现在该贸易商每小时可以处理几公斤鸡油菌。这意味着该公司可以以“即可烹调”的产品形式提供蘑菇，为顾客减少了大量烹饪准备时间。
鸡油菌季结束后是lemon、king和pink平菇季，从十月持续至三月。罗马尼亚的牛肝菌也处于产季中，品质很高，价格也很高，但由于目前供应不足，它仍是一种很难预测的蘑菇。
“当然，在需求方面最稳定的蘑菇仍然是口蘑，一年四季都有供应。我们还注意到，对杏鲍菇的需求急剧增长，在过去几年里翻了三番。”
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Uwe Buschhaus
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