“青柠鱼子酱”的创造者们称，食用它就跟食用新鲜的手指青柠一样。这一冷冻的产品具有全年供应的优势，并有可能进入国际新市场。
Lime Caviar Company是这一产品在澳大利亚的唯一供应商，其所有者Ian Douglas称，这一冷冻产品是100％纯天然的。
“对手指青柠进行冷冻时，会出现较大的冰晶，手指青柠里的果粒会因此被破坏。我们的工艺很好地解决了这一问题，让手指青柠解冻后就像新鲜的一样。”
Douglas先生说，将手指青柠冷冻有很多好处，例如，关于果蝇的限制意味着手指青柠的种植商无法将产品出口到世界上最大的市场，如中国、日本、台湾、美国、韩国、印度、印度尼西亚和新西兰。
“另一个原因是澳大利亚的手指青柠季为1月到5月，因此一年中有8个月没有手指青柠的供应。”他说，“因此，我们希望能够在此期间为餐馆、酒店和私人提供手指青柠——尤其是春季和赛马嘉年华和圣诞节期间。”
经过七年的开发后，该产品于今年4月投放市场，由Simon Johnson、Jimele和Tuckeroo Foods在国内销售，目前在墨尔本和昆士兰东南部的一些商店有售。国际上对冷冻手指青柠果粒的需求也在增加，销往欧洲、北美和亚洲的几个国家。
“我们得为此创造新市场，因为之前并不存在这个市场。我们正在教厨师们如何使用这一产品。”Douglas先生说，“今年（产出）大概是40％为新鲜产品，60％为冷冻产品，很多冷冻产品为了在春季和圣诞节销售而进行仓储。问题仅在于在我们在来年1月再次开始提取果粒时是否有足够的手指青柠供应。我们未来的产品中可能有80％是冷冻的，20％是新鲜的。”
该公司还是“2018年美味产品奖”的金牌得主，目前有处于不同的生产阶段的4000棵果树，并将在即将到来的青柠季里从其他种植商那里带来新的手指青柠。Douglas先生表示，该产品为消费者提供了许多不同的用途。
“它们的味道酸酸的，但因品种而异。”他说，“绿色的叫做‘绿宝石’，粉红色的叫做‘日出’。绿色果粒更多地被厨师和奶酪一起用在牡蛎和肉类菜肴里。粉红色的和红色的则味道甜一些，还带点像蜜桔的味道，和水果、冰淇淋、酸奶和蛋糕一起用于甜食里。这两种颜色的果粒都被酒吧用于金汤力、香槟和各种鸡尾酒里。所以，我很想去拉斯维加斯自己去尝一尝。”
Douglas先生还呼吁澳大利亚政府帮助保护这一澳大利亚本土水果，称创造这些果树的人正在将其带出国外——无论是合法还是非法的，例如，墨西哥和危地马拉有一些大型种植园最多种有2万棵果树。
“这对于澳大利亚的手指青柠种植商来说是一场灾难——这一独特的澳大利亚本土植物正在向海外输出。”他说，“十多年来，我一直在试图让公务员和政治家重视这个问题，但没有人表现出丝毫的兴趣，现在已来不及了。有一个协议允许果树进入美国——它们甚至已经长出了小的手指青柠了，而我们仍无法将新鲜手指青柠出口到那里。”
但他补充说，这一保质期为12个月的冷冻产品将使Lime Caviar Company能与这些只有3-4周保质期的新鲜种植商竞争。
“它们在西西里岛、以色列和南非都有种植——在泰国繁殖，然后出口到各国。”Douglas先生称，“有一些人和团体正在试图做我们正在做的事情。在加利福尼亚有一个叫Shanley农场的团体，开发了类似的产品，但他们的产品不是冷冻的，所以保质期更短。西班牙的另一个团体也做了类似的事情，但是我们的产品是最好的，能有12个月的保质期，而且它是可以用勺子舀的。澳大利亚种植的手指青柠比海外种植的要好得多。 ”
扫描二维码，在微信上找到全球果蔬网