科学家发现洗净水果农药残留的最佳方法

周四发表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry（农业食品化学杂志）》上的一项新研究表示，科学家发现了一种洗水果的新方法，即用小苏打清洗水果。研究发现，小苏打去除苹果表面的农药残留的效果远远高于自来水或漂白漂洗剂。

美国麻省大学食品科学家和本研究作者之一的Lili He表示：“在美国，一般来说，苹果上的农药量的控制做得很好。”

科学家已经知道农药可以被吸收到水果中，而小苏打可以去除这些农药。然而，没有人测量出农药被吸收的程度。他说：“我们是第一个研究农药渗透的深度以及冲洗难度的研究小组。”

在他们的实验中，研究人员从当地的商店购买了有机Gala苹果，并采用在美国常用于处理水果的两种化学品，一种用于杀死真菌的噻菌灵（thiabendazole），另一种用于杀死昆虫的益滅松（phosmet）。研究人员按照美国法规允许的最高水平将农药应用在苹果上。然后，他们尝试使用自来水、漂白剂和小苏打水浸泡这些经过处理的苹果。

经过15分钟的小苏打浸泡后，几乎所有苹果表面的化学物质都被除去。然而，有些已被苹果本身吸收，即使使用小苏打浸泡也无法去除。

“苹果皮有很多营养，但苹果皮也含有最多的杀虫剂。”他说道，“苹果是一个有趣的水果，因为你可以削皮或者不削皮吃，这都是个人选择。而这对于其他水果和蔬菜，如葡萄或菠菜，则不一样。

农药对长期健康有影响，如癌症风险的增加（高剂量的情况下）。他表示，像“风险”和“安全”这样的词语在消费者环境中的使用仍然比较棘手。“我们可以做的是降低农药从食物中出现的风险。”