21个土豆品种的微观结构与热特性研究

来自意大利那不勒斯腓特烈二世大学的技术人员对21个土豆品种(包括Actrice、Adora、Arielle、Arizona、Asterix、Bellini、Berber、Colomba、Crisper、Fontana、Inova、Laura、Marlene、Red Scarlet、Safrane、Sinora、Soprano、Triplo、Universa、Vivaldi e Volumia)的块茎淀粉特性进行了研究,并通过SSR标记确定了它们的遗传多样性。

分析表明,各个样品的淀粉粒大小在5〜85μm范围内,颗粒形状相似。

差示扫描量热分析表明,转变温度(69°C-74°C)和糊化焓(0.9-3.8 焦/每克淀粉)取决于土豆品种。SSR分析能够鉴定所有品种的157个等位基因,平均每个基因座有6.8个等位基因。该研究还确定了具体品种的等位基因。


4个土豆品种淀粉粒的扫描电子显微镜(SEM)图像

“这些土豆表现出单一的吸热转变,不同品种在不同热参数下主要是淀粉糊化显示出很大差异,这意味着这些不同品种的土豆适用于不同的用途。在将来,会对提取的淀粉进行更详细的研究。分子分析揭示了令人感兴趣的基因型。尽管我们尚未发现SSR与淀粉特征之间的关联,但通过SSR标记进行基因检测和通过扫描电子显微镜(SEM)分析进行微观结构分类,为鉴定大量马铃薯基因型提供了有用的信息。”研究人员解释道。

来源:Annalisa Romano, Paolo Masi, Riccardo Aversano, Francesca Carucci, Sara Palomba, Domenico Carputo, 'Microstructure and tuber properties of potato varieties with different genetic profiles', 2018, Food Chemistry, Vol. 239, pag. 789–796

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