春节前的大蒜市场"跌跌不休"，1月底金乡一般混级大蒜的价格从3.80元/斤的价格逐渐降至3.30-3.40的价格区间。春节后的大蒜市场"连连上涨"，从2月14日至3月4日，短短二十天的时间，金乡一般混级的价格从3.40-3.50元/斤一路拉升至4.10-4.20元/斤，涨幅高达20.29%，上涨势头仍在持续。
除了金乡产区外，其他产区价格也迅速跟涨。储存商捂货盼涨情绪浓厚，有停售和提价表现，市场合适货源不好组织，买家拿货较为被动。
"狂飙"是大蒜今年春节后的真实写照，从2月13日开始库内大蒜价格一路上涨，并不断刷新高点，为何如此疯狂？
有人说大蒜价格的上涨跟春节后这场大雪有关。年初气温回升较快，大蒜发棵，叶片快速舒展，2月中旬开始持续性降雪，且前期下的是霰雪，迅速形成冰晶，在大蒜叶尖形成冰，叶片受冻僵硬，折之即断，之后温度快速降至零下七八度。这场持续的降温使得大蒜生长发育受阻，植株生长变慢，冻害严重，有效叶减少，部分早熟大蒜根茎已经变软，根系也受到影响。这段时间，大蒜冻伤的话题不断被提及，蒜苗的照片和视频常常霸屏，在考察了河南之后，有的人更是言之凿凿"减产不止20%，会更多"。
有人说这波大涨是超高的人气带动的。通常来说，市场行情好的时候，大家都在跑步进场，参与热情高，市场人气会旺；而当行情不好的时候，比如一直下跌或长期震荡的时候，大家参与的热情不高，市场人气就会比较差。近段时间，大蒜价格一直在加速上涨，市场看多情绪升温，业内人士对未来走势预期持乐观态度，推动了大蒜价格的再度走强。
有人说这是大蒜周期波动的结果，今年在上升期。大蒜产品特色突出，经过多年的发展，生产量和消费量已相对均衡，形成了种植区域相对集中、市场格局相对稳定的产销特征。大蒜耐储，交易属于跨期销售，大蒜价格基本形成了三年一个波段、六年一个大循环的"蒜周期"，从2018年的价格低谷算起，2024年大蒜价格处于新一轮周期恢复上涨的波动阶段。
大蒜行情的上涨影响了市场的方方面面。从蒜片的价格来看，这几日蒜片价格连续追高，炒家跟进显积极，卖家提高要价，2023年杂交蒜片价格在20700-21200元/吨，2018-2022年杂交根片价格在20500-21300元/吨，冷库内存放蒜片价格在17500-18500元/吨。从蒜米价格来看，目前杂交优质蒜米的价格在4.30元/斤左右，电商米用的一般蒜米价格在4.10元/斤左右。
来源：国际大蒜贸易网