根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对2024年3月18日——24日大蒜行情监测，保鲜蒜级蒜上周平均价格为10.495元/公斤，环比下降率为3.48%，保鲜蒜级蒜价格小幅下降。虽然价格小幅下降，但与去年同期大蒜价格同比上涨了129.25%。
而从3月11日，全国大蒜产地均价达到5.45元/斤，环比上涨0.96元/斤，涨幅21.38%；同比上涨2.21元/斤，涨幅98.66%。这个价格不仅是今年入库以来最高水平，而且创下近五年新高。
相关数据显示，从2023年广州江南市场大蒜每月的价格走势来看，当前大蒜的价格确实比去年同时期涨了一倍多。而从整体价格趋势来看，去年7月份开始，批发价格就开始处于12元以上每公斤，今年则是保持着稳定的价位。
大蒜的价格为何一度高涨？
这波大蒜价格走高让人意外。毕竟年前广州江南市场大蒜的批发价格都上到13元多每公斤了。按以往经验来看，年后的行情大概率还是会走低的。而此次上涨很大一部分原因是因为在2月份的时候，中国不少地区依旧存在极端的天气状况，像河南、江苏、山东这些地区持续下雪和冻雨天气。对于大蒜的生长带来的不利条件，导致出现减产的情况。
大蒜属于典型的小宗农产品，供需关系的变动对于价格产生的影响也会更加显著。并且大蒜也是金融属性较强的农产品，预期行情的变化也会影响阶段性供需关系，从而左右行情发展。如这轮价格上涨过程中，弹性需求对行情波动影响力度较大，冷库蒜短期交易增多，使市场需求增加，导致价格上涨。
大蒜能否持续维持高价？
从生产端来看，二月份大范围降温降雪天气导致部分产区大蒜蒜叶受损，像河南地区，早熟蒜苗情相对较差，今年夏收新蒜减产的预期形成，市场短期看涨情绪增强。但随着近期全国气温加速回升，大蒜返青较为明显，前期受到冻害的蒜苗也进入恢复期，苗情的好转影响了大蒜市场士气，部分储存商对前期预估的减产情况产生怀疑，心态略有动摇。
且根据金乡大蒜专业批发市场信息中心的数据分析，"2023年全国大蒜种植面积预计增加10%以上"。因此，即使单产减产，只要不是减产幅度过大，今年大蒜总产量也不会比去年大蒜总产量低。
从销售端来看，因为前几周产地大蒜价格大幅度、持续性拉涨，金乡、邳州、杞县等产区价格变动较快。不少销区市场并未及时跟进，下游客商对于拉涨的价格也产生"恐高"情绪；另外大蒜价格的高涨导致出口量和蒜米厂要货减少。整体市场需求逐渐走弱，对价格的提振也有所削弱。
最后从目前来看，大蒜市场仍是处于供强需弱的局面，特别是部分短炒临期的卖家急于出货，将会拖拽整体价格走低。不过部分大吨位持货商心态仍较坚定，对未来预期抱有较高期待，也不排除在大蒜价格回调到位后，行情仍会具备一定的持续上涨动力。
来源：真甜农业