意大利研究人员研究出了一款创新的可食用水果涂层，该涂层使用农业食品生产废料制造，能够更久地保持水果的营养价值不变，而且也不会影响其风味。这个新概念来自意大利比萨大学，由Annamaria Ranieri教授带领的一个研究小组进行了一个实验，其结果发表在Food Processing and Preservation杂志和LWT – Food, Science and Technology上。
Annamaria Ranieri教授的研究重点是使用天然食用生物聚合物来维持水果在储存过程中的营养品质。
上：未使用涂层（左边）和使用涂层后（右边）的富士苹果 下：未使用涂层（左边）和使用涂层后（右边）的Sir Elyan西红柿.
“作为一个科学团体，我们正在研究如何实现符合道德且可持续的废物管理，目标是提供感官品质不变的产品。”
其中一项研究是在富士苹果上进行的。 研究人员使用明胶作为涂层，这是一种由结缔组织加工得到的胶原基聚合物，主要用于制药工业中的胶囊的制造。第二项研究集中在西红柿上，他们使用壳聚糖作为涂层，壳聚糖是一种来源于几丁质的聚合物，即在贝类的贝壳和真菌细胞壁中的一种物质。
“这两种涂层可以简单地通过水洗去除，而且由于涂层被证明可以延迟重要营养化合物的积累峰值，如类胡萝卜素、酚酸和类黄酮，这些涂层可以使收获减慢3天。”
“更长的保质期可有助于在收获到消费的不同环节中减少食物浪费。”
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