美国微生物学家发表了一份关于好氧细菌和鲜切蔬菜经过洗涤后的水中的游离氯（FC）浓度的相关性的报告。该报告集中研究了长叶生菜、西生菜和卷心菜。
总的来说，随着清洗的产品量越来越多，洗涤水中的有机物含量逐渐增加。不管洗涤用的水的有机物含量如何，在清洗三种蔬菜的过程中，好氧细菌的存活状况都经过了分析，其存活与FC浓度的相关性非常强。在大多数情况下，当FC浓度低于10mg / L（= 10ppm）时，尤其是当其低于5mg / L时，细菌可以存活。
FC浓度的增加导致检测到的细菌的频率和数量显着下降。这些结果强调了保持洗涤水中足够的游离氯浓度防止细菌存活和交叉污染的重要性。
测定游离氯最低有效浓度以防止细菌存活和交叉污染，对于发展基于风险和科学知识的食品安全实践至关重要。
研究人员研究了在切好的长叶生产、西生菜和卷心菜的商业洗涤期间，FC动态浓度与细菌存活之间的相关性。每30分钟对洗涤水进行取样，在氯中和后分析有机物含量、FC和好氧细菌的总量。
随着时间的推移，水的浑浊度、化学需氧量和固体总溶解量显着增加，而卷心菜的情况更是如此。FC浓度随着氯剂量、产品装载量和水补充量而波动。总细菌存活与实时FC浓度显示出强烈的相关性。
该研究证实，在洗涤水中保持FC的浓度在10mg / L以上可大大降低细菌存活的可能性，并由此降低了交叉污染的风险。
来源：Yaguang Luo, Bin Zhou, Sam Van Haute, Xiangwu Nou, Boce Zhang, Zi Teng, Ellen R. Turner, Qin Wang, Patricia D. Millner, 'Association between bacterial survival and free chlorine concentration during commercial fresh-cut produce wash operation', 2018, Food Microbiology, Vol. 70, pag. 120-128.
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