国际蘑菇贸易承压

近年来，蘑菇的国际贸易似乎已停止增长，鲜蘑的最大出口量约为50万吨；罐头蘑菇的国际贸易也在减少，从十年前的60万吨减少到目前的约45万吨；冷冻蘑菇贸易也停滞不前。就欧盟国家的出口量而言，总共为12万吨。在鲜蘑市场上，波兰的发展速度尤其快，并正在取代其他国家。波兰的出口量仍在增长，去年为22万吨，使波兰成为全球最大的鲜蘑出口国。近十年来，波兰的出口量翻了一番。荷兰无法与波兰竞争，出口量正在减少。荷兰是全球第二大鲜蘑出口国。爱尔兰蘑菇的出口量也在下降。

中国仍是罐头蘑菇的最大出口国，但出口量已在不到十年的时间内迅速下降，从60万吨下降到了45万吨。荷兰是罐头蘑菇的第二大出口国，但远远落后于中国。荷兰的出口量多年保持稳定。波兰在这一市场也有了很大的发展，罐头蘑菇的出口量在短短几年内翻了一番。德国和美国是最重要的进口国家，俄罗斯和法国紧随其后。

英国是最大的鲜蘑进口国，继2013年和2014年达到10万吨的进口峰值之后，近几年的出口量略有下降。德国位居第二，进口量在经过持续增长后在去年保持在7万吨的水平。美国是去年的第三大鲜蘑进口国，进口量创历史新高，达4.6万吨。白俄罗斯位居第四。鲜蘑的其他主要出口国包括加拿大（主要出口美国）、爱尔兰（主要出口英国）和比利时（主要出口荷兰）。白俄罗斯和立陶宛也出口大量鲜蘑，但主要涉及对俄罗斯市场的过境贸易。美国、瑞典、捷克、挪威、保加利亚和瑞士等多国的鲜蘑进口量都略有增长。

现有的蘑菇统计数据往往互相矛盾，荷兰的进出口数据也是如此。据CBS的数据显示，荷兰的蘑菇种植规模正在扩大，尽管其似乎已在2016年停止发展。人工收获和机械收获的公司的平均规模均有所下降。据CBS称，去年生产了蘑菇30万吨，与2011年至2015年的水平近乎相当。到目前为止，由于企业的数量已大幅下降，即使一家大型公司的停业或并购也会影响总体数量。去年，只有116家公司种植蘑菇，比2008年的数量下降了好几百。机械收获的公司数量为24个，平均规模近1.4万平方米。

一个重要的细节是，荷兰超市的鲜蘑价格正在下降。据CBS的统计，从2000年到2005年，250克镑装鲜蘑的价格在稍低于一欧元的水平浮动，而近年来的价格仅为80欧分，即使2000-2006年的平均价格水平上升了30%以上。在这一时期，鲜果的零售价格上涨了50%，鲜蔬的价格则平均上涨了30%。

荷兰出口的鲜蘑数量正在减少。据KCB的数据显示，从2015的5.1万吨下降到去年的4.4万吨。其他数据来源则显示了更大的数量。CBS根据进口荷兰鲜菇的国家的数据得出结论称，出口量为7.2万吨，甚至可能更大。德国是荷兰鲜蘑的一个重要买家，近几年的进口量为2.5万至3万吨（KCB：1.5万吨）。英国是第二大买家，每年的进口量为1.6万至2万吨（KCB：低于1万吨）。近年来，荷兰约出口比利时1.5万吨（KCB：1500吨）。立陶宛和法国是另外两个大量购买荷兰鲜蘑的国家。

波兰在失去俄罗斯市场后鲜蘑的出口量略有下滑，2016年的出口量为22万吨。去年，波兰对德国的鲜蘑出口量大幅增加，达5.33万吨。对英国的出口量增长更多，同比增长了30％，增至38600吨。尽管根据英国的进口数字，波兰对英国的出口量比这一数据少得多。2016年时可能有2.5万吨波兰蘑菇通过白俄罗斯进入俄罗斯市场。在产季高峰期，有超过4万吨鲜蘑运往俄罗斯。波兰也开始成为罐头和冷冻蘑菇市场的重要参与者。

荷兰向加工行业提供了20万吨蘑菇，大多数蘑菇被加工成罐装蘑菇，不少蘑菇也供应给冷冻行业。国际上对罐头蘑菇的需求正在下降。出口德国的荷兰罐头蘑菇数量在过去一年下降到3万吨以下，但他们将更多的罐头蘑菇出口至美国。去年，对美国的出口量大幅增加，达到近2.4万吨。因此，荷兰是目前这一市场上最重要的供应商。荷兰也几乎停止从中国和印度的进口，2008年时向中国进口了近5万吨。