澳大利亚的核果产业经历了几个艰难的年头，主要是因为季节变化和缺乏出口市场。然而，2016/2017季度亚洲市场的开放将极大地促进该国核果的出口。
澳大利亚的樱桃生产在2016/2017季度预计将保持在1.6万吨左右，但至2020年由于果树的成熟和日渐增加的出口需求，其产量将增加到2万吨。2016/2017季度桃和油桃的产量预计与之前持平，约为9万吨。由于2016年中期中国市场对澳大利亚油桃的开放，Post预计2016/2017季度整体出口量将提升至1.3万吨。
图表1：澳大利亚对各国的樱桃出口，2013-2015（吨）
信息来源：世界贸易图集World Trade Atlas（2016）
澳大利亚的核果行业主要以樱桃、桃和油桃生产为主，还有少量的杏和李。该行业属于劳动密集型行业而且大部分是季节性的，大多数为小型家庭农场形式，但有逐渐向中大型规模农场发展的趋势。
维多利亚州，新南威尔士州和塔斯马尼亚岛是主要的核果生产地。大部分采摘时在夏季进行，油桃季从十一月到四月，桃子从九月到五月，而樱桃季从十一月到二月份。
80%的新鲜核果销往大城市的批发市场，例如布里斯班、悉尼、墨尔本和阿德莱德。小批量产品销往珀斯和霍巴特。少量的，但数量在不断增长的核果以大大高于国内市场的价格出口。来自美国的反季节性核果开始于2013年中期。
在2002年至2015年间，加工水果在澳大利亚的人均国内消费下降了40%，而新鲜水果的销售，例如樱桃、桃和油桃上升了10%。在澳大利亚对新鲜水果的需求不断增长，替代了对罐头水果的青睐，新鲜水果的供应由于先进的储藏和运输方式也相应增加。罐头加工厂使用的核果量从2005年的6万吨降到2015年的1万吨。