当消费者变得更具健康意识时，他们会远离高热量的产品，低和无热量的替代品已变得越来越流行。美国化学学会的科学家们，正在研究一种远远比糖还甜但含有更少的卡路里食品，即被称作甜蛋白的水果蛋白。
数年前，甜蛋白作为一种糖的潜在替代物首先引起了人们的关注。然而，对其进行大量生产一直是一项挑战性的工作。想要从自然生长的西非水果中商业化地净化甜蛋白是困难的，到目前为止，仅产生了一个不太甜的低产量版本。Kwang Hoon Kong和他的同事们正在研究一个利用酵母生产甜蛋白的新方法。
利用乳酸克鲁维酵母，该团队制造出了比以前使用同样的生物所产甜蛋白量多2.6倍。一组品尝者发现，通过这种方法产生的甜蛋白比糖甜2000倍以上。
来源: American Chemical Society/news-medical.net
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