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科学家研究车厘子表皮开裂原因

当车厘子含有的水分超过果皮能承受的范围时,果皮便会开裂——就像汽车的轮胎一样。但德国的一个研究团队说,这种现象并不那么简单。该团队想要了解为什么车厘子在雨后会开裂。

“有许多原因可能导致车厘子开裂,找到正确的原因很重要。车厘子的开裂比大家想象的要复杂的多,”德国汉诺威莱布尼兹大学的园艺教授和农业植物科学家莫里茨-诺奇说。

诺奇和在莱布尼茨大学的博士生马丁-布鲁根沃斯一起评估不同车厘子品种,以观察各品种开裂的发生频率。

车厘子开裂

诺奇和布鲁根沃斯研究了Regina品种和Burlat品种的区别,Regina品种不容易开裂,而Burlat则很容易开裂。他们认为,车厘子开裂是几个因素共同作用的结果,而不是单一因素。

诺奇说,自颜色变化起,车厘子的角质层和果肉的生长速度不一,就像气球一样。

“第三阶段期间(从颜色变化起),一定量的角质层分布在一个不断扩张的表面上,这意味着,车厘子果肉的角质层被紧绷。”他说,“与其他水果进行比较后显示,车厘子受到的张力特别大 ——据我所知是数据显示最大的水果。”

车厘子的角质层非常薄,约1微米,即比1毫米小一千倍,这加剧了这种气球效应。诺奇说,这非常奇怪——通常角质层比这要厚。

“通常水果的角质层比叶子厚。而且,车厘子的角质层极其紧绷。”他说,“将果皮剥离后——我们有工序可以很小心地做到这点——果皮的面积缩小了100%甚至更多。这就像是穿了一件尺寸小了十码的衣服。”

诺奇说,当暴露在水蒸气(高相对湿度)或液体中时,这个薄角质层会产生微小的裂纹。这个裂纹是肉眼无法察觉的,它在保护屏障上形成了缺陷,从而负面影响了水果的品质。

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