全球趋势于健康生活方式是为什么单冻水果市场经历需求增长的原因之一, 最主要为冷冻芒果, 冷冻草莓和冷冻树莓. 冷冻水果被越来越多作为原材料适用于面包店, 糖果和乳制品, 比罐头水果和水果干更受欢迎.
最受欢迎的冷冻水果之一是冷冻芒果,其用于糖果,冷冻沙拉和混合果昔.今天最终消费者希望在打开包装时购买分离好的芒果, 但传统的冷冻方式无法提供高质量和自然外形的产品.因此,冷冻芒果加工商的任务是向客户提供高质量的单体速冻产品.
为了使冷冻芒果达到很好的冻结效果,OctoFrost团队有几项重要做法和不可做的6个主要标准。
1．控制芒果的成熟度
在冷冻芒果之前选择正确的芒果成熟度是很重要的。剥了皮的颜色可以作为一个很好的指标：越少的棕色斑点越好。下一步是检查内部颜色和质地。为此，您需要将芒果切成一半。如果颜色是均匀的黄色并且按压时是坚硬的，因此芒果可以进一步冷冻。重要的是要注意，靠近核心的非常柔软的肉可以在冷冻过程中形成珊瑚状或块状物。
2. 控制甜度
根据国际标准，芒果的接受甜度水平在11到14之间。然而，在亚洲，甜度可以高到22，这也是一个吸引人的特征，但是这也是使冷冻更具挑战的特征。
3. 合适的切丁设备
人工剥皮和切冷冻芒果是最推荐的方法。重要的是确定刀片的锋利度。用自动切丁机切割芒果通常可能导致芒果边缘上更不规则的形状，这意味着更多的工作来整理较小的芒果片，并在切割后将其去除。如果较小的碎片未被去除，则会在冷冻过程中粘附到其他芒果丁上造成“珊瑚状”
4. 在冷冻之前预冷
切丁后马上冷却芒果是很重要的。冷冻芒果加工商通常使用接近0度的冰水进行冷却因为芒果在传输到单冻机之前温度已经上升。为了达到很好的结果，建议在进入单冻机前的芒果的进料温度为5度以下。
5. 很好的沥水
沥掉芒果的水后冷却是非常重要。表面水分最大不应该超过2%。这对于达到很好的冷冻结果至关重要。
6. 一个均匀进料的进料传输带
具有振动功能的进料传输带是冷冻芒果的最佳选择。进料传输带有一个正确的进料位置进入单冻机是和重要的。如果落点过高会破坏芒果的表面，而当芒果进入单冻机时，分布均匀的方式进入将防止块状物质的形成。
最后，单冻机对于获得高质量产品是起着非常重要的作用。瑞典OctoFrost™八角单冻机已被证明是最佳冷冻结果的最佳解决方案：自然的外形，很好的分离度和高出成率。
加工芒果是一门真正的科学，这也是为什么我们，OctoFrost 公司总是支持芒果加工商想要开发最好的方法，考虑到可用的原材料和他们使用的设备。
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