2018年蘑菇市场在总体上是积极的。来自东欧的牛肝菌销量大涨，其他产品的市场情况总体上也稳定上升。批发商Uwe Buschhaus说，森林蘑菇销量的增长和异域蘑菇的销售非常令人满意， 总体而言，批发商对过去一年的成绩是满意的。
Buschhaus证实，由于干旱，只有牛肝菌的产量令人失望。 “截至9月，几乎没有来自波兰，保加利亚或罗马尼亚的牛肝菌，这导致其价格非常高。在我看来，这主要是由于气候变化导致的。”
森林蘑菇有进一步增长潜力
森林蘑菇与去年相比，价格也略有上涨。 Buschhaus说，对于鸡油菌，每公斤的价格比去年的水平高1到2欧元。 “另一方面，蘑菇价格保持不变。仅在12月，因消费量大价格通常会有所上涨，即使微小的价格上涨也会对市场产生重大影响。
森林蘑菇也可以在美食领域快速销售，特别是较小尺寸的。Buschhaus解释说，这种趋势在德国批发贸易中已经很明显。 “例如，我们将鸡油菌分成各种尺寸;从1到5厘米。在法国是相反的趋势，那里对中等和较大的蘑菇需求量更大。”一般来说，森林蘑菇区域是具有最大增长潜力的产品部门：“需求每年都在增长，在这个范围内，仍有可能获得一些利润。”
对外来蘑菇品种的需求增加
根据Buschhaus的说法，蘑菇外来物种的重要性在批发贸易中也越来越重要，特别是对于餐馆老板。例如，Shimeji是在很短的时间内从边缘生长到有趣的商业产品。 “我们主要从中国和韩国采购这种产品，销售额同比大幅增长，部分原因是其保质期极佳。全年都有需求。”
在蘑菇营销中，产品展示变得越来越重要。除其他外，外来蘑菇混合物越来越多地出现在食品零售和批发中。 “例如，我们提供不同价格范围内多达10种独家品种的混合物。”
在线交易
为了满足对蘑菇特产不断增长的需求，批发商推出了一个全新的网上商店。这发生在圣诞节前夕。在这个平台上可以把异国蘑菇和熟食产品，直接销售给最终客户。 “我们仍处于试验阶段，但我们必须一点一点地扩大范围，”Buschhaus总结道。
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