鳄梨的全球消费量正在增加，种植面积也不断扩大。鳄梨的工业化和转化正在为较小尺寸的鳄梨寻找出路。在Territorio Aguacate II的演讲中，Terravocado经理Daniel Gómez谈到了鳄梨转化的可能性。
在哥伦比亚，鳄梨在该国种植的果树中排名第二，仅排在柑橘类水果之后。根据DANE 2018年的数据，该国的种植面积为98,268公顷，其中74,991公顷正在生产中。
鳄梨的新发展
根据欧洲Portafolio报的数据，鳄梨消费量在2016年至2018年间增长了65％。此外，在美国等国家，2018年消费量达到了110万吨。
鳄梨的高消费量已经促使了加工业的发展：
- 当涉及营养保健品时，有鳄梨胶囊开发。
- 在英国等国家，鳄梨人造黄油正在上市销售。
- 鳄梨西班牙凉菜汤是一种用鳄梨制成的冷汤。它在西班牙马拉加等城市非常受欢迎。
- 一家墨西哥公司开发了独特的技术，用于生产鳄梨种子生成的生物聚合物。
- 还有用鳄梨种子制成的雕塑。
在鳄梨的加工过程中我们发现以下几点： - 冷冻鳄梨片的商业化。该产品主要作为冷冻生物销售，并保证消费者对质量的预期。
- 酸化鳄梨果肉，pH值低。
- HPP纸浆，这是一种商业上可行的技术，因为它允许鳄梨的巴氏灭菌，这表明该产品没有添加剂。
- 保湿霜由鳄梨制成。这些面霜为肌肤提供水分和光泽。
- 鳄梨油，有助于降低胆固醇，含有高叶黄素和对眼睛有益的抗氧化剂等。
根据Daniel Gómez的介绍，为了生产1公斤油，必须使用大约10公斤的鳄梨。
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