多吃水果和蔬菜，可让人们过上充实而充满活力的生活。为什么这么简单的事情会被许多消费者轻易忽视呢？澳大利亚生产营销协会的Lauren Scot在Hort Connections论坛上提出疑问。
这位生产营销协会的首席营销官认为，这通常取决于两个因素，消费者缺乏渠道和思考。同时这也意味着能够负担得起新鲜果蔬的消费者，并没有选择购买更多的新鲜果蔬。
Scott女士介绍了该生产营销协会开展的研究结果，该协会采用了以消费者为中心的方法，了解到，园艺产品经常被放在“食品”这样大类别下销售。她认为，应该让消费者更多，更频繁地在零售商店看到新鲜农场品，进而购买。该研究的第一部分是定量研究，研究涉及了7000名参与者以及56种不同类型食物，而另一部分的研究涉及更详细的定性分析。
“我们没有直接提问‘为什么你购买不同食物’，研究人员利于被调查者的潜意识回答来获得答案，” Scott女士说。 “当研究深入时，我们发现了一个因素至关重要，以至于让我们重新构想了我们的业务。这就是食品协会的分类。”
Scott女士进一步解释说，大脑的一侧是认知思维，通常用来做决定，而大脑的另一部分则是经验思维，会引起消费者感性或情绪化的购物冲动。在理解消费者购物模式时，两者都同样重要。
该报告发现人们吃水果和蔬菜有七个主要原因，但现实中果蔬行业只是营销一个“健康”的概念。
“但现实是，我们越说蔬果健康，消费者购买它的可能性就越小，”她补充道。 “当你进入某人的潜意识时， '把豆子吃完'或'不健康不许吃'这些训诫听起来特别像父母的唠叨。多吃蔬果绝对是健康的，但我们不能单靠‘健康’这一卖点。如果我们只宣传果蔬健康的事实，人们吃果蔬的其他理由就被忽略了。”
她还强调了“城市化”趋势影响了消费者态度和行为，包括：健康的生活方式，在线购买，食品和技术，高端化，高道德和饮食来源透明的生活。消费者也越来越注意他们吃的东西，选择“替代食品”，选择特定指标的食品，例如无糖，无麸质，无乳制品或有机食品。
“有三个驱动因素用来解释城市化趋势的消费;一个是高要求的食品价格逐步变得实惠，到处都可以买到，而且这些开始变成流行趋势，”Scott女士说。 “这不是关于节食，这是于人们生活方式的转变，这是关于人们如何能够过上充实，充满活力和有益的生活。对于我们新鲜果蔬生产来说，是个好消息，因为健康的生活方式如今正大行其道。”
但是，协会仍然建议生产者探索更多的出路，因为消费者很容易在各种果蔬产品之间换口味，因此季节性销售价格与品种一样重要。 生产营销协会首席营销官还探讨了澳大利亚消费者如何在他们的食物选择方面与世界其他地方进行的比较。
Scott女士说：“在美国，消费者完全取决于口味。” “在南非，人们吃饭是因为他们要干活，他们要去健身房，所以他们想要食物作为能量。在巴西，人们讲究与食物的情感联系，在中国，特定食物在人体平衡上有其特定功效。在澳大利亚，消费者整个星期都吃健康的食物，而在周末，他们想吃啥就吃啥，包括不健康的蛋糕。”
她最后说，把健康饮食写入法律是不可能的，食品生产者必须在市场上竞争并不断展示其重要性。
Scott女士说：“无论供应链中的哪个环节，都需要整个行业以新的眼光，从消费者的视点重新审视。” “想想消费者所面临的问题，以及每种产品如何满足这种需求。只有这样我们才能证明水果和蔬菜不仅仅是健康的，它们代表充实而充满活力的生活方式。 ”
