在北半球，冬天即将来临。寒冷天气使得市场对生姜的需求越来越大，尤其是现在人们越来越重视生姜的保健作用。中国和巴西的产季即将结束，使得交易商的供应有限。成交量的萎缩和需求的增加导致了高价格。在秘鲁，这个产季正如火如荼地进行之中。在去年收成不大的国家，今年的产量明显更高。
中国：价格较高，供应有限
在10月，中国开始收获2019-2020年的新产季生姜。去年，大部分的收成都受到多次降雨的影响，这意味着市场供应减少。今年的收成也受到干旱天气的影响，因此减少了大约15-20%。目前的价格也很高，供应量很低，一些公司已经卖完了库存生姜。新的收获物必须经过加工才能被投放市场。新收获的生姜将在11月，12月初上市。价格是否会因此下跌还不清楚，因为外国和当地市场的需求仍然很高。
秘鲁：生姜大受欢迎
尽管中国仍然占据着世界市场的主导地位，但秘鲁近年来一直在行动。这一季从5月份开始，预计将持续到2月份。这个产季比平时早一个月开始。一位出口商说：“通常我们在6月份装运第一批货，但现在我们在5月份开始装运。这和去年的情况有关。秘鲁生姜不够满足需求，导致价格高企。这个产季许多种植者已经开始更早地种植了。“这个产季从质量上看很好。
95%的秘鲁生姜是有机种植的，部分原因是丛林中良好的生长条件。秘鲁生姜作为优质产品上市，市场份额不断增长。出口商说：“现在我们的收成比去年同期高出50%。到季末，我们希望总收成比去年高出120%。”
旺季从11月开始。“这个产季总是开始得很慢，因为夏天吃姜的不多。我们在整个夏季的出货量稳定，但11月和12月的需求明显增加。需求开始高于供给。这使得价格上涨，这在每年的这个时候是正常的。”
巴西：产季接近尾声，市场受欢迎度提升
巴西的生姜产季正在逐渐结束。这个产季从6月中旬开始，到12月中旬结束。产量每年都在增加，需求也在增加。这是由于总需求的增加，以及来自巴西的生姜越来越受欢迎。今年巴西生姜的价格与中国生姜非常接近，这增加了巴西产品的受欢迎程度。
巴西大部分生姜都是传统的。由于秘鲁出产大量有机生姜，巴西种植者对有机生姜品种的需求不足。最大的生姜种植区在巴西东南部，一些产量来自巴西南部。
荷兰：2月底前价格高企
越来越多的人看到了生姜对健康的好处，每年的需求都在增加。与去年相比，目前传统生姜的价格相对较高。价格的高企和上涨是由于天气变冷和中国库存有限导致消费增加的结果。预计一个半月后将迎来新的收成，一位荷兰贸易商预计，这意味着2月底之前价格不会下降。
比利时：由于天气寒冷，需求增加
一个月来，随着天气变冷，对生姜的需求急剧增加。这推动了价格的上涨。不过，一位比利时贸易商表示，目前市场相当健康。由于中国老姜库存告罄，预计新的收获期不会超过一个月，今年年底前价格将保持不变。除了对中国生姜的需求不断增加外，对巴西产品的需求也在显著增加。一位比利时贸易商表示，从质量上讲，巴西生姜也非常好。
德国：需求逐年增加
目前生姜的供应主要来自中国和秘鲁。秘鲁的产季大致从9月持续到12月，这取决于市场需求。一位进口商表示， 只要中国的收获产季开始，质量较好的商品就会在2月份进入市场。人们还注意到，在中国，对质量控制和卫生法规的关注也在增加，这仅仅是因为欧洲市场的需求。
从长期来看，生姜在德国贸易中越来越受欢迎：“我们仍然看到需求每年略有增长（约10-15%），包括通过烹饪表演和亚洲餐馆。”此时的生姜价格在每年的这个时候通常是正常的。“生姜市场全年总体平稳。当零售业有促销活动时，价格有时会有轻微的偏差。”
据进口商表示，秘鲁和中国生姜之间的差异是肯定存在的。秘鲁的生姜有点小，更亮，中国的生姜有点厚，有一个哑光的外壳。秘鲁生姜的味道略强一些。近年来，德国和周边国家的种植项目如雨后春笋般涌现。然而，从长远来看，进口商看不到对进口产品的任何竞争：“希腊也曾试图大规模种植生姜，但不幸的是，这一尝试失败了。”
法国：供应量开始下降
目前的供应有限。因此，价格非常高：这种情况预计将持续到明年1月。一位进口商说：“中国的供应量即将结束，巴西的销售季也即将结束。一月对生姜来说总是很复杂的，因为那时的供应很少。”今年的中国生姜质量很好。
意大利：新鲜生姜难觅，兴趣与日俱增
中国、越南和印度是最大的生产国。在意大利，生姜主要以干的形式被使用，如薄片或粉末。新鲜的生姜很难找到，但兴趣在增长。博客和杂志的记者以及食品专家都关注良好的营养价值，消费者越来越多地使用姜来泡茶和榨汁。
生姜的价格几乎每年都是稳定的，每公斤在1.80欧元到2.30欧元之间。生姜是秋冬季最畅销的。在意大利，进口主要来自中国、巴西、泰国和秘鲁。在意大利本身，它不是大规模种植，而是在小花园、温室、隧道或个人种植。四年前，Bergamo省的一家公司开始在温室种植鲜姜。它是在10月至12月之间被收获的，是为当地市场准备的。
意大利市场上一个全新的发展是Consorzio Zenzero的诞生：第一个100%意大利构造的供应链，用它的品牌保证产品的质量和原产地。该财团将由大型水果和蔬菜公司组成，如Valfrutta Fresco、Agrintesa和Del Monte，并与创建该项目的Agritechno Srl合作。2019年底，财团将推出第一款生姜。生产将在意大利不同种植区的不同农场进行，特别是在意大利中部和南部。传统生姜和有机生姜将被种植。
美国：供应有限，价格高
一位进口商说：“目前巴西和中国的生姜供应量比以前要少。市场上的中国产品仍然很少。由于成本增加，其价格近日来大幅上涨。中国生姜一到就很湿，似乎有质量问题。”
“在巴西，本季结束，导致成交量下降。“今年的质量很好。”通常最后一批巴西货是在12月或1月初被发出的。大约在同一时期，国内和其他进口也开始启动。“去年一月，由于产季进行地不好，几乎没有来自夏威夷的供应。今年也会出现类似的问题。但泰国应该能够填补这一缺口，“泰国每年供应约6至7个月。
秘鲁目前正在向美国运送有机生姜，“很多是通过迈阿密和洛杉矶运来的，但这一比例开始下降。“秘鲁的降雨量似乎很大，使得它们的运输能力下降。”今年秘鲁的有机生姜产量比以前增加了。“去年收成很小。合乎逻辑的结果是，今年每个人种植了更多的生姜。”
有机墨西哥生姜今年预计比正常年份提前三个月。这可能导致市场发生重大变化。“消费者更喜欢秘鲁生姜，因此市场反馈会很有趣。大多数有机生姜贸易商还不需要额外的供应量。这可能会影响价格。”据预计，7月份秘鲁的成交量会更大。
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