在过去的几周中，大蒜的价格发生着变化。价格在本产季初较高，后期有所下降。进入10月，大蒜售价再次爬升。来自济宁新丝路食品有限公司的吴宇冲线上在接受全球果蔬网的访问时，谈及大蒜市场的当前总体运行情况: “据我们的保守估计，今年的大蒜总产量超过300多万吨，不仅产量高了，质量也较往年有所改善。”
“现阶段，去年的库存老蒜还有12万吨至15万吨。据预计，这些库存蒜中的大部分将卖到12月底，一小部分将卖到中国新年年后。目前，从整体市场来看，全国新蒜和老蒜总计260万吨左右，按照往年的需求量来算，中国新年以前，各国市场还需要最多65万吨一70万吨的大蒜。价格方面，总的来说，还是比较稳定的。受去年的高价位影响，本产季刚开始的价格偏高。但由于今年中国新年开始的时间比往年要早很多，随着节日的临近，价格出现了一定程度上的下滑。”
“像大多数农产品一样，大蒜价格的走势受多方面影响，如中国的习俗。国家规定的新年假期是7天，但是部分工人可能要休息两个星期左右。工厂就会面临有订单，但工厂没有工人加工和生产的局面。这些间接的原因也会影响到市场行情的价格。当然了，现在加工厂的运作越来越规范化，这种情况也越来越少。”
“作为一家大型的农产品生产和出口商，我们已经建立了自己的大规模工厂和冷库，主营产品包括蔬菜类、水果类、脱水蔬菜类以及坚果类。”
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