每年，随着大蒜收获的开始，西班牙每年产生约1,500,000个工作日班次，这使其成为一种“社会作物”，在工业化程度较低的地区创造了农村就业机会，并刺激了许多县的经济活动。
西班牙的主要大蒜生产区是Castile-La Mancha，目前种植面积约为19,292公顷，其次是安达卢西亚，占4,838公顷；Castile-Leon，占1,786公顷；马德里，占872公顷；Extremadura，约有500公顷公顷。
种植者和工人之间的谈判产生的省级劳动合同中规定了收获大蒜的工资。在大多数情况下，工资按每20千克的箱定价。根据大蒜的种类，大小或特殊情况，最终工资通常会比集体劳动协议中规定的略高。
按照收货量来结算工资，种植者和收获工人都喜欢这种系统。例如，在2019年，季节性工人的平均日薪为68.20欧元，比行业间的最低工资（48.19欧元/日）高得多。
大蒜的收获对于在有关地区创造园艺就业非常重要。多年来，鉴于西班牙雇用了大量的收获人员，收割工作一直受到劳动监察部门和安全部门的严格控制。在已经进行的检查中，几乎没有发现侵权行为，受影响的雇员不到总数的1％。
大蒜种植者不断确保工人的最佳工作条件，尤其是在当前情况下。雇主们提供了必要的个人防护设备，工人接受了如何应对工作中新情况的培训，并在执行任务时采取了极端预防措施。
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