康奈尔大学的研究人员正在领导研究如何将苹果废料转化为营养和美味产品。 苹果汁，果酱和苹果酒的生产过程最终剩下约三分之一的水果作为废物。
将苹果加工成食品后会留下果渣–水果的果皮，种子，核心，茎和软组织。 苹果和其他水果中约有25％到40％最终变成果渣，这几乎没有经济价值并且污染了环境。
现在，康奈尔大学的研究旨在将营养丰富的剩菜变成零食和谷物，减少浪费并为纽约公司创造新的经济机会。
Syed Rizvi是农业与生命科学学院食品过程工程的国际教授，已从食品与农业研究基金会和纽约苹果协会获得了54万美元的对等赠款。 超过一百万美元的投资将帮助开发技术，以保持果渣的营养质量并将其转化为营养含量高的可食用食品。
Rizvi告诉localsyr.com：“苹果渣是能量和营养的良好来源，因此我们的想法是如何将其转变为具有营养吸引力和食用价值的食品，消费者将愿意花钱购买。”
Rizvi和他的团队正在研究的一个领域是零食行业，特别是当他说孩子从零食中获取大约四分之一的卡路里时，这是一个有前途的行业。 他说：“一个例子就是像我在这里吃的零食，这是一种非常优质的产品，完全由苹果渣和一些淀粉和蛋白质制成。”
在美国种植的所有苹果中，大约有三分之一用于加工。 纽约平均每年生产近3千万蒲式耳：每年大约加工240,000吨纽约苹果，产生约80,000吨果渣。
Rizvi说，苹果季节的长度提出了另一个挑战，“因此，在很短的时间内就会产生大量的果渣，因此，我们必须有方法来储存果渣并在使用过程中加以利用 。”