单冻加工菠菜的最佳方案

新鲜蔬菜的批发价格很大程度上取决于采收季节和需求的波动。要想设定一个有利可图的批发价格,就必须在合适的时间提供优质蔬菜。当新鲜的时令蔬菜供过于求时,批发价会下跌,利润则跟着减少。而在反季节时,新鲜蔬菜供不应求,农民们很难满足订单。

在日本等某些市场,新鲜蔬菜价格过高,大大的超出了消费者的购买力。但如果冷链稳定的话,冷冻蔬菜一年四季都能以合理的价格买到。2018年,中国对日本冷冻蔬菜出口增长7%,其中西兰花和菠菜等茎类蔬菜增幅最大。日本对冷冻菠菜的需求正在增长;2018年,中国对日本的菠菜出口增长了14%。

 

为何要选冷冻菠菜而不是新鲜菠菜?

通常我们选择新鲜蔬菜而不是冷冻蔬菜,是因为我们普遍认为新鲜蔬菜营养更丰富。但情况并非总是如此。新鲜蔬菜通常需要长途运输。一般来说,新鲜蔬菜运到超市卖场需要1到4周的时间。在运输过程中,新鲜蔬菜处于包装状态,很容易受挤压并腐烂,失去营养和外观。像菠菜这样极易腐烂的绿叶蔬菜会因放置时间较长变得粘稠,从而失去其市场价值,更甚会导致因亚硝酸盐引起的食物中毒。新鲜的菠菜通常摆放在超市冷藏柜里若干天,有时则直接摆在常温下,直到消费者买回家。但新鲜蔬菜暴露在各种环境和不一致的贮藏温度下,会导致其质量发生变化,包括食用前营养成分流失。研究表明,冷冻菠菜中维生素和矿物质的含量可能比新鲜的要高。根据2015年刊登在农业与食物化学的研究结果,冷冻菠菜富含维生素E和维生素B,有助于细胞生长和发挥功能。那么,如何冷冻菠菜,保持营养最大化和绿油油的外观呢?

最佳方案 —— 单冻加工菠菜

单冻是加工菠菜的最好方法。然而,加工出优质的菠菜不仅需要单冻,而更需要单冻前做好正确的加工步骤。当菠菜被采摘的时候,它的颜色、质地和香气开始迅速改变,因为酶的活性并没有减弱。因此,菠菜的营养价值会下

降。当它被送上餐桌商时,到底还有多少营养是值得怀疑的。而在采摘地附近,就地单冻加工新鲜收割的菠菜可以减少其营养流失。

漂烫和冷却 – 锁住营养

为了使酶失去活性从而保持菠菜自然的碧绿色,丰富的营养,爽脆的质地,新鲜的香气,快速漂烫是至关重要的一步。与蒸煮相比,用水漂烫可以更精确地控制温度,以保持产品质量的一致性。OctoFrost漂烫机允许在第二个温度区,漂烫的最后阶段降低温度,对菠菜来说,可避免过度漂烫。OctoFrost漂烫机里的雨淋系统提供5到10倍以上的水量,能渗透层层菠菜叶片,以实现均匀快速的漂烫。

为达到最好的质地和颜色,菠菜应在漂烫后立即冷却,以迅速停止漂烫,避免焯水过度。OctoFrost冷却机能保证快速均匀的冷却,因为雨淋系统里冰冷的水会轻轻地落在产品叶子上。OctoFrost冷却机里水的温度始终保持在非常关键的6摄氏度以下,以抑制细菌的生长。

沥水-保持良好的产品分离

漂烫和冷却后,菠菜必须脱水,以避免在单冻时结块。把湿漉漉的菠菜沥水有两种常见的方法。第一种方法是将产品放在一个装有弹簧的圆筒下挤压出水,另一种方法是使用脱水机。然而,这些方法通常会使菠菜粘在一起成块状,所以需要在冷冻前松开。为了解决这个难题,OctoFrost发明了一种新设备—— 菜叶分离机,它可以轻轻地分离开已经脱过水的菠菜。

单体速冻—— 加工中的画龙点睛

单冻菠菜不仅可保存较长时间;它的营养价值也得以保存,这是因为它在极低的温度下快速冷冻,使酶失去活性,阻止了微生物的繁殖。用一般慢冷冻的方法,会使产品在细胞水平上形成的大尺寸水晶体,从而破坏其细胞结构,导致产品解冻后失去形状,这也意味着果汁和营养物质的流失。然而,单体速冻只会在菠菜细胞内部形成小的水晶体而不会破坏细胞壁,因此保持了叶子的自然形状。优质的单冻结果是解冻后的菠菜叶片依旧绿油油,营养丰富,味道鲜美。

OctoFrost单冻机有几个特性使单冻加工后的产品质量高而稳定。冷冻机的床板利用不对称运动产生温和的流化态,从而使单冻菠菜叶片顺利地轻轻地分离开。单冻机里风扇的速度也可调,为防止菠菜被吹进蒸发器里。

对于一些粘性高、易破损的产品(如菠菜)的复杂加工需求,OctoFrost有着深刻的理解。这也是为什么OctoFrost单冻加工线能成为加工商们最独特最优质的解决方案的原因,因为加工商们最终是为眼光敏锐并越来越“挑剔”的消费者提供最优质的产品,而OctoFrost会助他们实现这个目标。

更多信息:

联系人: 梁军 Salina Liang (远东地区销售经理)
邮箱:salina.liang@octofrost.com

 


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