丹麦人和中国人对西兰花和巧克力的味道有不同感受

哥本哈根大学的两项研究表明,丹麦人在辨别苦味方面不如中国人。研究表明,这与丹麦人和中国人舌头的解剖差异有关。

几年来,研究人员已经发现,女性在品尝苦味上通常比男性更好。现在,哥本哈根大学的一项研究表明,种族也可能会影响一个人对西兰花、孢子甘蓝和黑巧克力等苦味的敏感程度。通过让测试对象品尝苦味物质PROP,两项研究表明,丹麦人和中国人对这种基本口味的体验不同。原因似乎与这两组人群的舌头的解剖学差异有关。

人工智能的味道
UCPH FOOD的研究人员使用一种新的人工智能方法,与UCPH计算机科学系的Chenchen Wang和Jon Sporring合作,对152个测试受试者的舌头上的蘑菇“真菌状”乳突进行了分析,受试者中一半是丹麦人,一半是中国人。

已知位于舌尖的真菌状乳突含有我们大部分的味蕾,并且在我们的食物和味觉体验中起着核心作用。要了解乳突在不同文化和种族之间的饮食偏好中的重要性,首先是要更多得了解它们的分布、大小和数量的信息。

分析表明,与丹麦人相比,中国受测人舌头上的乳突通常更多,研究人员认为这一结果解释了为什么中国人更擅长品尝苦味。

然而,Bredie教授强调,关于丹麦人和中国人之间这些明显的表型差异是否能推广到总体人口水平,在得出任何明确结论之前,还需要研究更大的样本。

丹麦人偏爱需要咀嚼的食物
Wender Bredie教授指出,遗传学只是影响我们食物品尝体验的几种因素之一。另一个重要因素与我们的喜好有关,包括食物的质地。例如,想一想用新打开的袋子咀嚼脆脆的薯片与吃前一天打开的袋子中的柔软薯片之间的区别。在这里,即使味道相似,许多丹麦人还是会喜欢酥脆的而不是柔软的薯片。根据UCPH的研究,在这一点上,丹麦和中国的测试对象似乎也有所不同。

尽管绝大多数中国人(77%)偏爱不需要大量咀嚼的食物,但丹麦人的情况却相反。在丹麦人中,有73%的人喜欢吃需要咬和咀嚼的硬度较高的食物,例如黑麦面包和胡萝卜。

访问哥本哈根大学网站,获取全文


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