解决IQF冷冻浆果面临的脱水挑战

对产品进行脱水是冷冻过程中需要考虑的一个重要方面。原因是水分流失直接影响产品的质量和重量。因此,脱水处理是食品加工商必须面对的最重要问题之一,因为它会导致产量和盈利能力下降。对于冷冻解决方案的供应商来说同样如此。

OctoFrost公司的营销专员 Sana Rehman 表示,在冷冻浆果时,脱水是一个特别重要的因素:“对浆果而言,这个问题可能变得更加严重,因为这些产品含有 85% 到 92% 的水。因此,对于食品加工商而言,了解产品水合作用的工作原理是最重要的,因为这是控制整个过程的开始,这反过来又可以确保将利润损失或对产品质量的损害降至最低。当产品被冷冻时,它会暴露在低温气流中。由于产品中的湿度与气流的湿度存在差异,这将导致水分流失,因为产品会通过薄膜释放水分。”

Rehman解释说,OctoFrost IQF冷冻机可以将水分锁定在产品内部。 “冷冻过程中有多种因素可能导致脱水。首先,冻结时间本身即是影响因素其一。保持尽可能短的冻结时间,可以快速地冻结产品外壳。这能立即锁住产品内部的任何水分,防止其流失。接下来的影响因素是冷冻室内产生的空气动力,这由温度、气压、空速和空气湿度决定。控制这些条件以避免产生冰霜是至关重要的,这是高度脱水的直接症状。”

Rehman 表示,与其他解决方案相比,IQF 冷冻机可以大大减少脱水。 “OctoFrost公司客户表示,他们产品的平均脱水水平在 0.1% 到 0.3% 之间,具体取决于产品类型。相比之下,市场上的其他解决方案的脱水率在 2% 到 5% 之间。我们的生产线可以减少脱水的原因在于OctoFrost IQF冷冻机的风扇。其速度创造了独特的空气动力学特性,适用于每种类型的产品。因此,每个应用程序都可以在空速、气压和相对湿度的最佳和所需组合下进行处理。通过连续气流及其速度的适当平衡,脱水减少到最低限度。”

“由于浆果的水分含量很高,因此食品加工商控制水分流失仍然至关重要,因为这将严重影响产品的质量、外观和重量。客户表示,在加工浆果时,流化冷冻比静态冷冻更有效,因为它不会影响质量,并且可以在更短的时间内处理更多的浆果。挑战在于要优化气流及其速度的设置。OctoFrost IQF 冷冻机可调节气流可以满足每种浆果所需的最佳条件,从而实现能源效率并提高产量”,Rehman总结道。

更多信息:

公司:OctoFrost Group
邮箱:sales@octofrost.com  
网站:www.octofrost.com    


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