对产品进行脱水是冷冻过程中需要考虑的一个重要方面。原因是水分流失直接影响产品的质量和重量。因此，脱水处理是食品加工商必须面对的最重要问题之一，因为它会导致产量和盈利能力下降。对于冷冻解决方案的供应商来说同样如此。
OctoFrost公司的营销专员 Sana Rehman 表示，在冷冻浆果时，脱水是一个特别重要的因素：“对浆果而言，这个问题可能变得更加严重，因为这些产品含有 85% 到 92% 的水。因此，对于食品加工商而言，了解产品水合作用的工作原理是最重要的，因为这是控制整个过程的开始，这反过来又可以确保将利润损失或对产品质量的损害降至最低。当产品被冷冻时，它会暴露在低温气流中。由于产品中的湿度与气流的湿度存在差异，这将导致水分流失，因为产品会通过薄膜释放水分。”
Rehman解释说，OctoFrost IQF冷冻机可以将水分锁定在产品内部。 “冷冻过程中有多种因素可能导致脱水。首先，冻结时间本身即是影响因素其一。保持尽可能短的冻结时间，可以快速地冻结产品外壳。这能立即锁住产品内部的任何水分，防止其流失。接下来的影响因素是冷冻室内产生的空气动力，这由温度、气压、空速和空气湿度决定。控制这些条件以避免产生冰霜是至关重要的，这是高度脱水的直接症状。”
Rehman 表示，与其他解决方案相比，IQF 冷冻机可以大大减少脱水。 “OctoFrost公司客户表示，他们产品的平均脱水水平在 0.1% 到 0.3% 之间，具体取决于产品类型。相比之下，市场上的其他解决方案的脱水率在 2% 到 5% 之间。我们的生产线可以减少脱水的原因在于OctoFrost IQF冷冻机的风扇。其速度创造了独特的空气动力学特性，适用于每种类型的产品。因此，每个应用程序都可以在空速、气压和相对湿度的最佳和所需组合下进行处理。通过连续气流及其速度的适当平衡，脱水减少到最低限度。”
“由于浆果的水分含量很高，因此食品加工商控制水分流失仍然至关重要，因为这将严重影响产品的质量、外观和重量。客户表示，在加工浆果时，流化冷冻比静态冷冻更有效，因为它不会影响质量，并且可以在更短的时间内处理更多的浆果。挑战在于要优化气流及其速度的设置。OctoFrost IQF 冷冻机可调节气流可以满足每种浆果所需的最佳条件，从而实现能源效率并提高产量”，Rehman总结道。
更多信息：
公司：OctoFrost Group
邮箱：sales@octofrost.com
网站：www.octofrost.com