乌克兰市场上的蘑菇价格涨到了前所未有的高位。 生产商卖价在每公斤 75-80 UAH (2,3-2,5欧) ，零售端售价在 115 UAH / 公斤 (3,7 欧 / 公斤) 。二级和散装蘑菇售价在40-50 UAH / 公斤 (1,4-1,8 欧 / 公斤) 。
事实上，蘑菇是果蔬产品中涨价最厉害的产品之一。其他果蔬产品，如番茄，土豆，黄瓜价格，与二月中旬相比，上涨了10-50%。而蘑菇价格几乎翻倍。即使是万圣节之后，随着大斋节结束，市场需求有所减少，其他应季蔬菜供应所有增加，蘑菇价格仍然坚挺。
价格飙升的原因很清楚——市场上的蘑菇供应很少。 战争开始后，所有堆肥厂立即停止生产，包括捷尔诺波尔地区最大的 Agaris 工厂。 暂停时间长达2周。 据 UMDIS 蘑菇信息机构称，截至 4 月底，市场上供应的蘑菇数量不超过平时的 20%。
五月上旬，蘑菇供应量原本应增加，但其实依然十分有限。因此，整个5月份的蘑菇价格都将维持在高位。六月份，由于堆放厂重新投入运行，蘑菇的供应量应该回有所回升。我们期待，到6月底，市场蘑菇供应量可以达到和平时期的一般。
供应量减半是价格飙升的原因之一。而在需求端，需求也大量减少。报道称，目前流离失所人说高达 1700 万，其中超过 500 万移居国外。 到 6 月，离开乌克兰的人数或将达到800万，且多是妇女和儿童。据悉，女性消费者更喜欢含蘑菇的“复杂”菜肴。 此外，留在乌克兰的人因储蓄需要会减少对蘑菇的需求。 大部分公共餐饮场所的关闭也是需求下降的重要原因 ——虽然我们没有准确的信息，但乌克兰约有一半的餐馆已经停业。
那么 6 月份的蘑菇价格会高到足以覆盖种植成本并产出利润吗？ 这在很大程度上取决于战争的发展方向，以及因此能有多少人和企业恢复正常生活。 其次，这将取决于西方合作伙伴的经济支持以及乌克兰政府对经济支持的分配——民众是否有足够的钱来确保高水平的消费。 这将取决于社会的期望和情绪——情绪越好、越乐观，需求就越大。
当然，价格将取决于供给。 正如我们所指出的，到 5 月底，堆肥厂复工将会帮助蘑菇供应量提高到正常水平的 50% 左右。
我们认为，如果乌克兰在 5 月获胜，且国内环境变得足够安全，那么蘑菇将供不应求，价格也将会很高。 如果胜利要再等一段时间，成本可能会过高，市场价也会很差。
最近两次，那些押注乐观市场的人获得了可观的收益。 那些在 2020 年 3 月决定在最严重的疫情隔离期间继续工作的人 - 在 2020 年 6 月拿到了前所未有的高收入。 今年 4 月也发生了同样的事情——那些能够在 3 月工作并且继续堆肥生产的人在 4 月获得了可观的利润。
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Maksym Yenchenko
Information agency "UMDIS"
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