Bayer. Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas 的 Lisa Niklas 指出：“对于整个蘑菇行业来说，俄乌冲突在许多方面都是一个重大威胁。俄罗斯和白俄罗斯是香菇的主要原产国。来自 Roding 的这家公司自1949年以来一直提供不同类型的蘑菇，有新鲜的、干燥的和冷冻的。Niklas 向我们介绍了他们目前生产的香肠和羊肚菌等。
“近年来，由于高温，中欧地区（有时是波兰）出现了短暂而低谷的收成潮，无法覆盖市场。新鲜市场以及干蘑菇和冷冻蘑菇市场的大部分香菇来自白俄罗斯和俄罗斯。”虽然在夏季和秋季，野生蘑菇如香菇、波奇尼蘑菇和野生蘑菇混合物的需求量很大，但 Niklas 表示，野生芦笋等产品目前的需求量也很大。“巴尔干半岛的香菇季也开始缓慢。栽培的蘑菇品种仍在继续，但在冬季更为集中。”
来自中国、保加利亚、罗马尼亚和土耳其的羊肚菌
Niklas 说：“对我们来说，羊肚菌季开始得比较早，初期是从中国进口。然后到了春天，我们将供应来自保加利亚、罗马尼亚或土耳其的欧洲商品。批发贸易对这些商品的需求非常好。目前新鲜羊肚菌的质量很好，尽管目前只有欧洲货。
Niklas说：“就羊肚菌而言，目标群体主要是餐饮业，因为超市中的消费者对该产品相对陌生。然而，总体而言，蘑菇也越来越受零售商的欢迎。我们的客户非常广泛，因此将我们的产品提供给批发商、零售商以及加工业。”
“黑羊肚菌是最受欢迎的食用菌之一，具有美味的香气，非常适合新鲜加工和烘干。新鲜羊肚菌用于制备时味道最浓郁，它们与干羊肚菌一起精制，就像干羊肚菌一样，味道非常浓郁。这绝对是一种口味独特的美食。”
不同的包装格式
蘑菇以可重复使用和一次性包装供应。我们提供各种包装的产品。Niklas：“在可持续性方面，我们不断优化我们的产品系列。我们提供更小的篮子包装、可堆肥托盘、RPET托盘等。与任何包装一样，它当然关注产品及其保质期。重要的是蘑菇不会干涸。
极端价格上涨
Niklas 说：“在所有领域，我们也面临着价格的极端上涨。尤其是，能源和包装材料成本的上涨让我们头疼。在纸板包装的情况下，价格上涨也是由于在线零售，根据我们的供应商，因为这里需要如此多的纸板来运输，而这里的需求急剧增加。高集装箱运价也导致干蘑菇和冷冻蘑菇的价格上涨。特别是对于更便宜的蘑菇品种，这在百分比方面有很大影响。”
他说，这种情况下的受害者包括蘑菇采摘者，因为他们生活在森林之外。Niklas：“蘑菇传统上世代在没有社会联系的农村地区采集，森林为那里的人们提供食物。他们在旺季采集蘑菇，并在今年余下的时间里靠这些收入生活。从政治上讲，这些采摘者几乎没有影响力，因此他们是政府政策的受害者。”
不断增长的需求
总的来说，对蘑菇的需求正在增加，特别是由于素食主义和素食主饮食的趋势。Niklas 说蘑菇是一个很好的替代品。“好的是，有这么多不同的品种，它们的味道也非常不同。制作蘑菇和制作最美味的菜肴的可能性是无穷无尽的。”
图片：Bavarian。Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas GmbH
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Lisa Niklas
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