新鲜农产品业的风味故事

从历史上看，食品创新来自技术和育种工作。所有新产品被推向市场，都希望获得成功，而品牌是围绕一种产品，甚至一种特定品种建立的。

随着市场上不同品种和产品供应量的增加，这种情况开始发生变化。作为食品业的市场洞察、战略和设计机构，Fresh Insight 认为，食品品牌和创新应该围绕消费者的见解和趋势被设计，以在消费者层面带来价值。该公司在品类愿景开发、上市战略、概念开发、消费者共同创造和风味故事讲述方面开展了活动，这是本文将进一步探讨的主题。

Fresh Insight 创始人兼董事总经理 Elena Ozeristkaya 解释：“作为一个行业，我们销售的新鲜农产品有很多品质和特点尚未开发！目前的新鲜番茄，零售细分是根据使用情况进行的，可以是烹饪、沙拉或零食。然而，在这些细分领域中，有很多机会尚未探索，例如寻找额外的细分，特别是在风味方面。用有限的风味语言，番茄被描述为甜的、多汁的、酸的……仅此而已，这只是一个遗憾，因为我们相信每个番茄都有自己的风味故事要讲！"

由葡萄酒学家团队进行的风味测试准备

来自 De Ruiter 的 Svetlana Tokunova 和 Nico van Vliet 在全球番茄大会上展示了他们的新风味故事

“我们与 Bayer 蔬菜种子公司的 De Ruiter 团队合作，与葡萄酒学家、专家小组和消费者一起讲述风味故事，为番茄创建新的、令人兴奋的描述性风味简介，以描述和区分其零食番茄在市场上的不同价值和用户细分。De Ruiter 风味故事已经在消费者中创造了多样化和需求。”据Elena 说。

除了番茄之外，对于更多的新鲜农产品类别，例如土豆、沙拉和蘑菇，风味故事也很有趣。

消费者和厨师共同发展 Fresh Insight 概念

“我相信新鲜农产品市场有着巨大的潜力，这些潜力有待开发。除了尺寸和颜色之外，有更多的方式来引进和营销新鲜农产品。目前，风味几乎没有被讨论。更好的细分，从消费者的见解和趋势中创造有价值的概念，以及更好地了解消费者水平，最终将增加整个类别。”Elena 总结道：“讲故事的其他作品类别，如巧克力、咖啡和葡萄酒等，多年来都成功地建立在这一基础上。”

Elena 的研究和经验表明，与品种相比，风味是一种更强大的沟通工具，可以接触到消费者。通过与消费者和专家的合作，在一个称为共同创造的过程中，不仅要发现消费者的风味体验，还要发现新的方式来表达这些风味体验和新的市场机会。