根据 Emergen Research 的最新分析，2021 年全球蘑菇市场规模为504 亿美元，预计在预测期内收入复合年增长率为 9.6%。
素食主义的增长趋势和对植物蛋白（如分枝杆菌蛋白和肉类替代品）的需求增加，预计将推动市场收入增长。此外，开发创新蘑菇产品的研究活动不断增加，推动了市场收入的增长。
例如，2020 年 8 月 20 日，Better Plant Sciences Inc. 宣布其子公司Neonmind Biosciences 完成了四种独特的 Ayurveda 风格和植物强化蘑菇咖啡混合物的最终产品开发。这种有机咖啡含有蘑菇提取物和 Ayurvedic 草药，富含营养和抗氧化剂，还有助于提高免疫力。配方中含有特殊的灵芝、虫草、狮子鬃毛和火鸡尾蘑菇组合。
此外，松茸蘑菇在亚洲国家的需求量很大，因为它有强烈的辛辣气味、肉质和泥土味。这种蘑菇很少生产，在国际自然保护联盟（IUCN）发布的 2020 年 7 月红色名录中被列为濒危物种。
然而，蘑菇的生产需要大量的管理、努力和专业知识才能获得稳定和高质量的产量，这是阻碍市场收入增长的一个主要因素。此外，蘑菇会导致少数人过敏、恶心和呕吐，在潮湿的条件下生长时会有刺鼻的气味，这也抑制了市场的收入增长。
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Eric Lee
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