柑橘果皮着色一直是成熟度的传统指标。然而，在中国重庆的橘子中，果皮和果肉并不是同步成熟的。虽然果肉已经成熟，但果皮仍然是绿色的，这影响了其商业价值。
《食品与农业科学杂志》最近的一项研究表明，暴露在红色和蓝色 LED 光下可以刺激柑橘的颜色变化。这项研究为光如何影响成熟过程提供了新的视角。
实验表明，这种光促进叶绿素的降解和类胡萝卜素的合成，而类胡萝卜素是黄色和橙色的着色原因。一项重要发现是 CcUNE10 蛋白的鉴定，它是转录因子 bHLH 家族的一部分。这种蛋白质激活参与叶绿素降解的基因，促进颜色变化。
研究强调，该结果为未来橘子采后着色的研究提供了理论基础，并丰富了 bHLH 转录因子家族的研究。这一突破可以改善橘子种植的农业和商业实践，橘子是全球市场上受欢迎的产品。
更多信息：
"CcUNE10 转录因子在红色和蓝色 LED 光照射下促进橘子着色的功能分析"，《食品与农业科学杂志》（2025 年）。 DOI：10.1002/jsfa.14119