"在白蘑菇销量下降的地方，我们看到栗蘑的销量略有增长。在一些国家和渠道，栗蘑菇的销量已经超过了白蘑菇。"Banken Champignons 公司的商务经理 Noud van den Broek 说："我们认为这是一个很好的发展，因为栗蘑菇外观漂亮，消费者在烹制后会在盘子里留下更多的蘑菇。"
"我们还看到杏鲍菇和香菇等外来蘑菇的销量也在大幅增长。这些产品的潜力越来越大，消费者也越来越喜欢用这些蘑菇品种烹制美味佳肴。烹饪的可能性和风味的变化也得到了更多的开发。此外，这些蘑菇的健康特性也越来越受到关注。我们将继续利用外来蘑菇开发便利概念。这对产业链中的所有环节来说都是一个积极的发展。"
价格敏感性白蘑菇
这位商务经理说："节日期间供需平衡，我们销售了大量蘑菇，节日过后，年初的销售通常会比较平淡。"不过，由于一些促销活动，今年的需求量仍然很大。我们发现，为了保持蘑菇类产品的增长，促销活动偶尔也是必要的。这在一定程度上也是因为商店的零售价格没有上涨。遗憾的是，蘑菇是个例外，因为白蘑菇对价格特别敏感。事实上，尽管 2024 年连锁店的成本略有增加，但荷兰超市的每公斤售价并没有随之上涨。"
当被问及有机蘑菇的销售发展情况时，他回答说："在这方面，我们认识到蘑菇与其他蘑菇之间存在明显的差异。白蘑菇和栗蘑的销量增长缓慢。另一方面，对于外来蘑菇，尤其是荷兰的外来蘑菇，最近有很多人开始转向有机蘑菇。因此，有机蘑菇的增长在外来蘑菇中尤为明显。在这方面，我们一直是共同发起人，以推广更多健康美味的有机蘑菇"。
缩短产业链
"总的来说，我们发现产业链越来越短，将我们的种植基地与客户直接联系起来。在我们周围的各个国家，对本地产品的需求依然没有减少。因此，出口市场有时会受到压力。尽管如此，周边国家大型市场的蘑菇产量仍然明显不足，无法实现自给自足。出于风险分散和荷兰蘑菇物美价廉的原因，许多大型外国零售商和食品服务公司继续从荷兰进口蘑菇。我们认为目前这种情况不会有太大的改变。"
Noud 预计，未来产品供应将成为一个更大的问题。"荷兰和波兰的生产商数量正在急剧减少。规模较小的种植者往往还拥有过时的设施。此外，移徙工人的部署和负担能力也成为一个日益严峻的挑战。因此，我们也在研究是否可以使用机器人采收蘑菇，以确保产品的长期供应。"
对于 Banken Champignons 来说，缩短产业链和加强与现有大客户的合作关系是大势所趋，也是主要投资于现有关系和产业链的原因。"我们希望与客户一起，为消费者带来最美味、最优质、最可持续的蘑菇。只有在成本和投资之间保持适当的平衡，从而实现最佳的价格/质量比，才有可能做到这一点。我们确保为合作多年的老客户提供充足的产品。我们共同投资于伙伴关系和未来"。
以香菇为基础的理念
Noud 认为，最大的蘑菇创新发生在植物性食品和方便产品领域。"我们一直在寻找更多食用不同蘑菇的时机。从早餐、饮料，到蔬菜菜肴或代替肉或鱼。针对这些趋势，我们推出了香菇概念。在这些菜肴中，蘑菇在您的盘子里扮演着主角。我们还在上届 Fruit Logistica 展上向公众展示了这一概念。此外，我们还针对烧烤和圣诞节等季节性时刻进行创新"。
"在可持续发展方面，减少碳足迹当然也是我们的重点工作。为此，我们已准备好按照 CSRD 的指导方针进行报告，并已向 SBTi 做出承诺，以防止全球进一步变暖。在我们自己的产业链中，我们深入了解二氧化碳排放量，并忙于采取各种措施进一步减少排放量。其中，更有效地利用能源和减少种植过程中泥炭土的使用是我们的重要课题。"
欧洲推广活动
Banken Champignons 对欧洲蘑菇推广活动表示欢迎。"这项由 GEPC 组织的活动旨在提高人们对欧洲种植蘑菇的认识。这是一项执行良好的活动，影响范围广泛，视觉效果极佳。我相信它成功地突出了蘑菇在不同美食中的多功能性。唯一的挑战是消费者并不总是将欧洲视为特定的原产地。但与此同时，欧洲的做法也使这项活动具有力量和广泛的影响力。"
"此次活动的反响进一步证实了新鲜蘑菇仍然是一种主流趋势。许多年轻消费者非常注重饮食，而蘑菇非常适合这种生活方式。因此，市场前景依然强劲，预计将继续增长。为了支持我们合作伙伴的增长，Banken Champignons 将在未来几年继续扩大其生产和加工能力。我们向欧洲促销活动的组织者表示敬意。"
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Noud van den Broek
Banken Champignons
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