可持续作物正在崛起：牡蛎和香菇

人们对有机食品的需求仍在不断增长，而蘑菇在其中扮演着突出的领导角色。比利时合作社 REO 的产品经理 Pieter Declercq 说，蘑菇在有机食品销售中占 60% 以上的份额。

十多年前，REO 就开始向有机产品转型。这是为了摆脱传统的价格压力。在 Tomabel 优质品牌下推出的产品系列进一步加快了增长速度。产品种类从栗蘑和杏鲍菇扩展到香菇、名子蘑和姬松茸等。"如今，我们已成为比利时最大的有机蘑菇供应商。这要归功于我们的合作方式：规模相对较小的种植者通过联合起来共同发展壮大，"Pieter 说。

十年前，香菇仍被视为奇珍异宝。如今，消费者在超市里很容易找到香菇。"零售业在其中发挥了重要作用。一旦他们在货架上常年摆放某个品种的香菇，就会形成稳定的基本销量，"Pieter 解释道。新品种也越来越多。除香菇外，鸡腿菇和榉树蘑菇现在也很成熟。香菇似乎是下一个目标。

不过，品种的扩大给生产规划带来了挑战。"需求波动很大，这取决于天气等因素。秋冬季节的消费量较高。在这种时候，种植者和他们的合作社必须达成良好的相互协议"。

可持续性是整个行业的一个共同点。蘑菇通常生长在稻草和锯末等农业废料上。收获后，种植者会将基质作为土壤改良剂返还给农业部门或沼气厂。其他废物流也可以再利用。"杏鲍菇茎被认为是一种废物，但现在有公司用它来制作素食汉堡。它们的纤维结构与鸡胸肉相同，而且味道清淡。是理想的肉类替代品。"Declercq 说道。

种植者也一直在寻找降低能耗的方法。地下冷却和河水预冷等创新技术降低了成本。不过，最大的挑战仍然是基质的塑料包装。

有机蘑菇前景广阔。素食主义和对可持续蛋白质来源的追求推动了需求。但是，Pieter 说，需要进行协调，以避免供过于求和价格波动。他说："如果供应增长过快，就会出现马铃薯目前面临的问题。"

生产太多，导致价格暴跌。我们可不想这样。他解释说，这就是为什么与 REO 合作至关重要。"这就是合作社的力量。通过联合种植者并达成协议，我们可以保持市场稳定，"Pieter 总结道。

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